Сегодня у нас блюдо, по набору ингредиентов которого уже можно понять: нас ждет что-то азиатское, пикантное, ароматное и настолько красивое, что глаз не оторвать.
Надевайте фартуки, точите ножи — начинаем кулинарное оригами.
Вам понадобится:
Мясо говядина (без жира) – 600-700 гр.
Лук – 400 г. (3-4 средние луковицы)
Имбирь – 50 гр.
Перец сладкий – 3 шт.
Свежий острый перец (маленький) – 1 шт.
Терияки для жарки – 1 бут.
Масло растительное
Специи:
Соль, перец, сухой чили (хлопьями), по вкусу
Чеснок – 1-2 зубчика
Кинза, петрушка, лук зеленый
Часть первая: Предварительная казнь продуктов (она же «Мизансцена»)
Для начала раскладываем все по полочкам, чтобы потом в панике не бегать по кухне с криком «Где перец, а!?».
Лук. Режется обычно. То есть — мелкими кубиками. Ничего героического, просто работа.
Чеснок. Режем еще мельче. Чеснок в этом блюде — диверсант: его задача проникнуть незаметно, оставить аромат и исчезнуть.
Имбирь. Тут, внимание! Есть два пути для настоящих профессионалов ниндзя ножа. Естественно, чистим его сначала, потому что шкурка — это не наш друг.
• Способ для настоящих ниндзя – мастеров ножа: режем соломкой толщиной чуть менее спички. Если ваша соломка толще, имбирь обидится и будет доминировать, напоминая о вашем непрофессионализме.
• Способ для всех: режем мелкими кубиками. Мелкими — значит мелкими. Но не в кашу! Имбирь не паста, он должен чувствовать свое достоинство.
Мясо. Нарезаем длинными кусочками, как на бефстроганов, с уважением к волокнам. Длинно, в меру тонко, со вкусом.
Сладкий перец. Тут важный момент: цвет в этом блюде важен! Мы берем красный сладкий перец. Можно 2 красных и один зеленый, но не желтый! Потому что мы будем есть глазами, а потом уже всем остальным. Режем его тонко, длинными перьями. Автор предпочитает перец Романо (он такой красны вытянутый и очень сладкий), но и обычный болгарский (мясистый, не вялый) будет на своем месте. Если ваш перец похож на бабушку после тяжелой недели — в магазин за новым, ботексным.
Острый красный перчик. Берем свежий, небольшой, красивый, злой. Режем тоненькими колечками. Семена, естественно удаляем. Количество — на ваш страх и риск, но не менее четверти перчика. Меньше — уже не тот разговор.
Зелень. Классическая грузино-азиатская смесь: кинза и петрушка. Режем примерно четверть пучка. Пока просто режем, потом добавим для красоты и аромата в самом конце.
Кинзу и петрушку можно заменить зеленым луком, или не добавлять петрушку. В общем это на ваш вкус.
Часть вторая: Битва на двух сковородах
Да-да. Нам понадобятся две сковороды. Одна поменьше — для спецэффектов, другая побольше — для основного действа. Это не «помыть побольше посуды», это кулинарный театр с двумя сценами.
Сковорода №1 (малая, она же «Ароматная увертюра»):
Ставим на огонь. Наливаем растительное масло. И первым делом закидываем имбирь. Почему первым? Потому что имбирь — это такой капризный актер, ему нужно время, чтобы разогреться, раскрыться и наполнить всю кухню этим узнаваемым ароматом.
Как имбирь прожарился и начал пахнуть так, что ваши домашние заскреблись в дверь, добавляем к нему лук. И следом — мелко-мелко порезанный чеснок. Тот самый, который для запаха, а не для хруста.
Обжариваем эту святую троицу на растительном масле, как водится, до луковой золотистости. Лук должен стать прозрачным, румяным и счастливым.
В конце посыпаем все это сухим перцем чили. Чуть-чуть! Чтобы не переборщить, а просто намекнуть, что дальше будет жарко.
Снимаем с огня (или просто оставляем на соседней конфорке) и даем этой компании подышать, набраться сил.
Сковорода №2 (большая, она же «Основное действие»):
Тем временем на второй сковороде тушим мясо на растительном масле до полуготовности. Солим, перчим. И тут великая заповедь: лучше недосолить, чем пересолить. Пересоленное мясо — это мясо, которому уже ничем не помочь. Недосоленное — можно спасти в конце.
Как только мясо достигло стадии «почти готово, но еще чуть-чуть», смешиваем его с содержимым первой сковороды. Вываливаем туда весь наш имбирно-луково-чесночный десант.
Теперь самое сладкое: заливаем все тягучим соусом терияки. Не жалеем! Теряки — это душа этого блюда, его характер и цвет. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек мяса пропитался этим сладко-соленым счастьем.
Оставляем тушиться на маленьком огне. Мясо должно дойти до ума, а соус — проникнуть в каждую клеточку.
Часть третья: Тайминг — все по расписанию
Когда до полной готовности мяса останется буквально 5 минут (вы это чувствуете нутром, или просто смотрите на часы), вводим перец. И сладкий (красные перья), и острый (тонкие колечки).
Почему именно в этот момент? Потому что в этом блюде перец — не просто начинка, он — элемент декора и текстуры. Он должен сохранить форму, остаться слегка хрустящим, полусырым, а не превратиться в бесформенные красные лоскуты, которые стыдно подавать. Перец должен быть красивым, гордым и узнаваемым.
Часть четвертая: Финальный аккорд
И вот он, финальный штрих! Нашу зелень закидываем в самом конце. Когда все уже приготовилось, огонь выключен, и вы уже занесли руку, чтобы снять сковороду с плиты.
Прямо на 1 минуту. Не больше! Травка должна только дать аромат, слегка увянуть от жара, но не свариться и не потерять свой цвет. Если вы упустите этот момент, зелень превратится в болотную тину, и фотографии блюда будут безнадежно испорчены.
Эпилог: Подача и поклон
Подавать это великолепие нужно немедленно. Как только сковорода коснулась подставки — зовите едоков. Потому что это блюдо живет ровно столько, сколько пахнет и парит. Остывшее оно, конечно, тоже вкусное, но уже не то. Прямо в тарелке допустимо слегка посыпать кунжутом.
Отличный гарнир — отварной рис. Он будет впитывать в себя этот божественный соус из терияки, сок мяса и пряные масла, и вы будете сидеть и думать: «Господи, ну почему я не сварил риса в два раза больше?».
Приятного аппетита, товарищи! И не забудьте открыть окно — запах имбиря и чили будет преследовать вас до самого сна.