- Бережно подогреваю кастрюлю с простоквашей на умеренном огне под крышкой. Слежу за тем, как сгусток уплотняется, а сыворотка начинает отделяться от стенок и дна. Первый нагрев должен длиться 15-20 минут, после чего даю массе полностью остыть, чтобы увеличить выход готового продукта.
Затем снова подогреваю смесь. Сгусток начнет разделяться на отдельные части. Важно нагревать медленно и равномерно, не позволяя сыворотке закипеть. Когда масса разделится на мелкие фрагменты, а сыворотка станет прозрачной с легким зеленоватым оттенком, процесс нагрева завершен.
После полного остывания до комнатной температуры, аккуратно перекладываю содержимое в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли или хлопчатобумажной тканью. Оставляю сыворотку стекать, затем плотно завязываю марлю и подвешиваю на 4-5 часов, чтобы она полностью стекла или кладу на дуршлаг над кастрюлей, сверху кладу крышку и груз.
