Лапша вок — это блюдо азиатской кухни, которое готовится в специальной сковороде вок или в глубокой сковороде с толстым дном.
Основа — лапша (рисовая, пшеничная, гречневая или фунчоза), которую сочетают с мясом, морепродуктами, овощами и соусами.
Ключевая особенность — быстрая обжарка ингредиентов на сильном огне при постоянном помешивании.
Расскажу три варианта приготовления:
1. Лапша вок с курицей.
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- лапша (рисовая, пшеничная, яичная или удон) — 150 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- чеснок — 2 зубчика;
- имбирь — 1 см корня;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- устричный соус — 1 ст. л.;
- растительное масло — для жарки.
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
- зелёный лук — для украшения;
- семена кунжута — для посыпки;
- вода или бульон — если нужно разбавить соус;
- другие овощи (брокколи, кабачки, стручковая фасоль и т. д.).
Курицу нарезаем тонкими ломтиками.
Овощи шинкуем соломкой, морковь можно натереть на тёрке для корейской моркови.
Чеснок и имбирь мелко нарезаем.
Лапшу отвариваем согласно инструкции на упаковке, но на 1–2 минуты меньше, чем указано, чтобы она осталась аль денте. После варки можно промыть лапшу холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Разогреваем вок с маслом на сильном огне. Обжариваем курицу порциями до золотистой корочки и вылаживаем в миску.
В тот же вок добавляем ещё немного масла, обжариваем чеснок и имбирь буквально 10 секунд.
Затем добавляем морковь и лук, жарим 2 минуты, постоянно помешивая.
Добавляем болгарский перец, жарим ещё минуту.
Возвращаем в сковороду курицу и добавляем лапшу.
Вливаем соевый и устричный соусы, быстро и энергично перемешиваем все ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись соусом.
Готовим ещё пару минут на сильном огне, постоянно помешивая.
Пробуем блюдо и при необходимости добавляем больше соевого соуса, перца или специй.
Советы:
- Не перегружайте вок. Жарьте ингредиенты порционно, чтобы избежать тушения вместо жарки.
- Используйте высокую температуру. Это поможет быстро обжарить ингредиенты, сохранив их текстуру и цвет.
- Подавайте сразу после приготовления. Так блюдо сохранит свежесть и вкус.
Экспериментируйте с ингредиентами. Можно добавлять разные овощи, заменять курицу на другое мясо и использовать другие соусы (терияки, кисло-сладкий и т. д.).
2. Лапша вок с грибами.
Готовится быстро — за 25–30 минут. Можно использовать разные виды лапши и грибов. Подходит для вегетарианского меню и просто для любителей грибных блюд или в пост.
Ингредиенты (на 2 порции):
- лапша для вок (пшеничная, удон, фунчоза или рисовая) — 240 г;
- грибы (шампиньоны, вешенки или шиитаке) — 300 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- лук‑шалот или репчатый — 1 головка;
- морковь — 1 шт. (небольшая);
- соевый соус — 2,5–3 ст. л.;
- красное вино — 1 ст. л. (по желанию );
- кукурузный крахмал — ½ ст. л.;
- сироп топинамбура или мёд — 1 ч. л. (можно заменить сахаром);
- кунжутное масло — 1 ч. л.;
- кунжут жареный — 1 ст. л. для подачи;
- растительное масло — 2–3 ст. л. для жарки.
Отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке, но на 1–2 минуты меньше, чем указано, чтобы осталась аль денте. Промываем холодной водой и откидываем на сито или дуршлаг.
Нарезаем овощи:
- лук — полукольцами;
- морковь — тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови;
- болгарский перец — соломкой;
- грибы — пластинами или крупными кусочками.
Разогреваем вок или глубокую сковороду с растительным маслом на сильном огне.
Обжариваем лук 1 минуту, затем добавляем морковь и жарим до мягкости, постоянно помешивая.
Добавляем грибы и обжариваем 4–5 минут, пока не испарится вся жидкость и грибы слегка подрумянятся.
В отдельной миске смешиваем соевый соус, красное вино, сироп топинамбура (или мёд/сахар) и кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем до однородности.
Перелаживаем отварную лапшу в вок к овощам и грибам.
Вливаем подготовленный соус и аккуратно перемешиваем, чтобы он равномерно распределился.
Тушим 2–3 минуты на среднем огне.
Снимаем вок с огня, поливаем кунжутным маслом и ещё раз перемешиваем.
Разлаживаем лапшу по тарелкам, посыпаем жареным кунжутом, украшаем свежей зеленью (кинзой, петрушкой или зелёным луком) и подаём к столу.
Советы:
- Выбор грибов. Шампиньоны — самый доступный вариант. Вешенки дают более насыщенный вкус, а шиитаке добавят аутентичного азиатского аромата.
- Вид лапши. Рисовая лапша — лёгкая и нежная, удон — плотная и сытная, фунчоза — прозрачная и упругая.
- Овощи. Можно добавить брокколи, стручковую фасоль, пекинскую капусту или кабачки.
- Для остроты. Добавьте щепотку красного перца чили или кусочек свежего имбиря при обжаривании овощей.
- Подача. Блюдо лучше подавать сразу после приготовления, пока лапша и овощи сохраняют текстуру и аромат.
3. Лапша вок с рыбой.
Ингредиенты:
- лапша (рисовая, удон, гречневая или фунчоза) — 200–300 г;
- рыба (лосось, сёмга, горбуша, тилапия и т. д.) — 300 г;
- овощи (морковь, болгарский перец, лук, чеснок, имбирь и т. д.) — по вкусу;
- соевый соус — 2–3 ст. л.;
- устричный соус или терияки — 1–2 ст. л. (по желанию);
- растительное масло — для жарки;
- кунжутное масло — 1 ч. л. (для финишного штриха).
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
- сладкий чили-соус или шрирача — для остроты;
- вода или бульон — если нужно разбавить соус;
- семена кунжута — для посыпки;
- зелёный лук или другая зелень — для украшения.
Отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке, но на 1–2 минуты меньше, чем указано, чтобы она осталась аль денте. После варки можно промыть лапшу холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Рыбу размораживаем (если она заморожена), очищаем от костей и нарезаем удобными кусочками.
Овощи нарезаем соломкой, имбирь и чеснок — мелко.
Разогреваем вок с маслом на сильном огне.
Обжариваем чеснок и имбирь 10–15 секунд.
Затем добавляем морковь, лук и другие овощи, жарим 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Добавляем в вок кусочки рыбы, перемешиваем и готовим 2–3 минуты до лёгкой румяности.
Вливаем соевый соус (и другие соусы по желанию), добавляем лапшу, перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.
Выключаем плиту и даём блюду постоять под крышкой 3–5 минут.
Посыпаем готовое блюдо кунжутом, колечками острого красного перца, зелёным луком и подаём к столу.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно предварительно замариновать рыбу в соевом соусе с добавлением сахара и специй (например, порошка пяти специй) на 15–20 минут.
- Если используете замороженную рыбу, не размораживайте её полностью — так она лучше сохранит форму при жарке.
- Вместо обычного соевого соуса можно попробовать устричный или терияки для более сложного вкуса.
Лапша вок — универсальное блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения, меняя ингредиенты и соусы. Экспериментируйте с разными сочетаниями!
А какой вариант вам больше нравится?
Приятного аппетита!