В российских городах-миллионниках к марту 2026 года работало около 7600 отдельно стоящих пекарен. Это на 7% меньше, чем год назад . Рост сегмента фактически прекратился, и теперь он развивается только за счёт сетевых точек при крупных ритейлерах. Отдельные пекарни, особенно малые, просто не выдерживают .
Символом этого кризиса стала подмосковная пекарня «Машенька», чей владелец Денис Максимов в декабре 2025 года дозвонился до Путина на «Прямой линии» и получил от президента икону и вино в ответ на жалобу о росте налогов . Внимание главы государства вызвало временный всплеск спроса, но системных проблем не решило. Сейчас Максимов готовится закрыть бизнес уже в апреле–мае .
Часть 1: Цифры — падение на 7%
По данным сервиса 2ГИС, число отдельно стоящих пекарен в городах-миллионниках сократилось за год на 7% — до 7600 точек . В Новосибирске, например, за два года закрылось около 80 пекарен. Если в 2024-м их было более 620, то в январе 2026-го осталось 544 .
При этом выручка пекарен у розничных сетей (X5, «Магнит», «Лента», «Ашан») продолжает расти, но медленнее. В натуральном выражении она увеличилась на 11%, до 150 тысяч тонн, тогда как в 2024-м рост составлял 36% . В денежном выражении реализация достигла 67 млрд рублей — плюс 20% против 54% годом ранее .
Гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров связывает замедление с высокой базой прошлых лет. Кроме того, развитию мешают ограничения по площади и нехватка электрических мощностей .
Часть 2: Кто виноват — налоги, налоги и налоги
Главная причина закрытия пекарен — налоговая реформа 2026 года.
С 1 января НДС повысили с 20% до 22% . Одновременно лимит годового дохода для применения упрощённой системы налогообложения (УСН) снизили с 60 до 20 млн рублей . Предприниматели, чья выручка превышает новый порог, обязаны переходить на общую систему с уплатой НДС.
Замглавы Минэкономразвития Татьяна Илюшникова заявила, что в среднем налоговая нагрузка на малый бизнес вырастет до 8–9% от выручки . Это означает, что многие компании перестанут быть экономически устойчивыми и уйдут в минус .
Владелец пекарни «Машенька» Денис Максимов подтверждает: раньше он платил 120 тысяч рублей в год по патенту. В январе 2026-го только аванс по новым налогам составил 400 тысяч . Рентабельность его бизнеса — 15–16%. После уплаты НДС реальная прибыль может сократиться до 3–4% .
*«Нам сейчас говорят: 12% [НДС], будьте любезны, заплатите. То есть 3–4%, возможно, останется на жизнь. Это как бы мне проще пойти в найм где-то работать»* — цитирует Максимова «Газета.Ru» .
Часть 3: «Машенька» — символ надежды и разочарования
История пекарни «Машенька» стала самой громкой в этом кризисе.
В декабре 2025 года Денис Максимов дозвонился до Путина на «Прямой линии» и рассказал о трудностях перехода малого бизнеса на уплату НДС . Президент пообещал помочь и попросил прислать продукцию на пробу. В ответ владелец пекарни получил икону и вино .
После эфира наблюдался значительный рост спроса — особенно в предновогодний период и в начале января. Однако, по словам Максимова, временный всплеск интереса не решил системных проблем .
С пекарней стали связываться представители власти, вплоть до федеральных министров, но конкретных решений так и не последовало . Максимов ждал включения пекарен и предприятий общепита в список льготных категорий при применении УСН, но этого не произошло.
Теперь он заявил, что без изменений в налоговом режиме бизнес придётся закрыть уже к апрелю–маю .
Часть 4: Сибирь вымирает быстрее
Региональная статистика ещё тревожнее. В Новосибирске, по данным «AVG Недвижимость», в январе 2026 года работает 544 пекарни. Весной 2024-го их было более 620 . За два года закрылось около 80 точек.
Эксперты объясняют: города Сибири оказались наиболее чувствительны к изменению экономики. Рост арендных ставок, снижение пешеходного трафика и удорожание операционных расходов быстрее всего отразились на городах с менее плотной застройкой и ограниченной концентрацией платёжеспособного спроса .
В Омске и Красноярске, по данным агентства, наблюдается схожая динамика .
Часть 5: А что с ценами на хлеб?
Пекарни закрываются, а хлеб продолжает дорожать. По данным Росстата, ржаной хлеб подорожал на 13,4%, пшеничный — на 11,2%. Средняя цена хлебобулочных изделий составляет 100–117 рублей за кг .
Причины — сокращение посевных площадей ржи почти на 30%, рост логистических издержек (в некоторых регионах до 25% стоимости продукции), подорожание энергоресурсов и дефицит квалифицированных пекарей .
Часть 6: Итог — конец эпохи малых пекарен
Сокращение числа пекарен в городах-миллионниках на 7% — это не временная коррекция, а тренд. Он подтверждается региональной статистикой, отчётами ритейлеров и судьбой самой знаменитой пекарни страны.
«Машенька», которая стала символом надежды для тысяч предпринимателей, закрывается. Внимание президента, икона, вино и временный всплеск спроса не заменили системной поддержки. Налоговая нагрузка оказалась сильнее, чем обещания.
Малые пекарни уходят. Их место занимают сетевые точки при крупных ритейлерах. Вкус свежего хлеба из маленькой пекарни у дома становится роскошью. А цены на хлеб, как и прежде, продолжают расти.
P.S.
В 2026 году, по прогнозам экспертов, рынок могут покинуть 250–300 тысяч микропредприятий, или около 4,4% от всех субъектов МСП в стране . Пекарни — только одна из отраслей, попавших под удар. Но, пожалуй, самая символичная. Потому что хлеб — это не просто товар. Это то, без чего мы не можем. И когда пекарни закрываются, это сигнал: что-то идёт не так. Очень не так.
