Каждый день в полдень советские заводы, институты, школы и учреждения на час превращались в одно большое место общественного питания. Советская столовая была явлением особым. Не ресторан, не кафе — что-то своё, советское, ни на что не похожее.
Как это выглядело
Очередь с подносом вдоль раздачи. Стеклянные витрины с мисками супа, тарелками второго, стаканами компота и киселя. Хлеб — отдельно, в хлебнице, бесплатно или за копейку. Кассирша в конце считает на счётах — щёлк, щёлк, щёлк.
Стандартный обед: первое, второе, компот и хлеб. Всё это обходилось в 30-60 копеек в зависимости от места и времени. При средней зарплате в 120-150 рублей это было вполне доступно.
Интерьер был везде примерно одинаковым. Пластиковые столы, стулья с металлическими ножками, подносы из бакелита, алюминиевые ложки и вилки. Стены покрашены в зелёный или жёлтый, на стенах иногда плакаты о правильном питании.
Что готовили
Меню менялось каждый день по циклу — обычно недельному. Борщ, щи, рассольник, солянка — первые. Котлеты, тефтели, гуляш, рыба под маринадом — вторые. Гречка, рис, картошка, макароны — гарниры.
Качество было разным. В хорошей столовой при крупном заводе или научном институте могло быть вполне вкусно — и повара старались, и снабжение было лучше. В плохой — пережаренные котлеты из непонятного фарша, слипшиеся макароны, чай похожий на окрашенную воду.
Была одна вещь которую советские столовые делали хорошо почти везде — борщ. Простой, наваристый, со сметаной. Может потому что борщ сложно испортить. А может потому что в него вкладывали больше души чем в остальное.
Иерархия столовых
Не все столовые были равны. Это понимали все.
Столовая при Академии наук или крупном министерстве — это был совсем другой уровень. Туда ходили со стороны, по знакомству, если удавалось. Там могли быть свежие салаты, нормальное мясо, иногда даже что-то экзотическое.
Обычная заводская столовая — для рабочих. Сытно, дёшево, без претензий.
Студенческая столовая в вузе — дешевле всего. Порции маленькие, очередь большая, но за двадцать копеек можно было поесть — и это было важно для студентов со стипендией в сорок рублей.
Привилегированная категория — "закрытые" столовые. При обкомах, министерствах, КГБ. Туда посторонних не пускали, и то что там подавали сильно отличалось от общедоступного меню.
Ритуалы и социальная жизнь
Столовая была не только местом еды. Это было место встреч, разговоров, неформального общения.
За общим столом садились люди с разных отделов. Инженер оказывался рядом с токарем, бухгалтер — рядом со снабженцем. Разговаривали, обменивались новостями, жаловались на начальство, обсуждали футбол.
Постоянные посетители знали где лучше брать, у какой поварихи котлеты больше, в какой день привозят хорошую рыбу. Это была своя, маленькая, столовская экспертиза.
В следующей статье — о советской уличной еде: мороженом, газировке и пирожках которые помнят все.
Подпишитесь на канал «Было время», чтобы не пропустить продолжение.