Куличи - сдобная, богатая выпечка на Пасху. Их пекут в Чистый четверг, а кушают только через 4 дня. У нас к этому времени они начинали черстветь(. Пока мы не попробовали этот рецепт из старой советской кулинарной книги (Даниленко М.П. «Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму» 1959.г) Этот кулич замешивают на сливках и желтках. В этом и есть секрет долгого сохранения свежести изделия.
Вот он, № 19
А вот что получается (Кулич на сливках)
Ингредиенты на три кулича по 300 г. (общая масса 900г):
Мука пш.высш.сорт 400 г + подпыл
Желтки 4 шт
Масло сливичное 120 г.
Сливки (10 % или жирнее) 180 мл
Сахар 125 г
Изюм 50 г.
Цукаты 50 г.
Ванилин 1 пак.
Дрожжи сухие 10 г
Дополнительно – формы бумажные для выпекания, д 11 см, 3 шт.
Способ приготовления:
1) Заводим опару. В подогретых до 28-30º сливках разводят 1 ст.л. сахара, дрожжи.
Добавляем 1/3 всего количества муки (130г).
Закрываем салфеткой и оставляем в теплом месте до увеличения в объёме в два раза. Поверхность опары при этом покрывается пузырьками.
2) Пока опара подходит, подготавливаем остальные продукты.
Желтки растираем с сахаром.
Размягченное сливочное масло растираем добела.
Изюм моем, перебираем, ошпариваем кипятком и обсушиваем полотенцем.
3) Когда опара готова, в неё вводят растертые с сахаром желтки, растертое добела сливочное масло, изюм, цукаты.
Хорошо вымешивают и всыпают оставшуюся муку с солью и ванилином.
Замес теста продолжают на столе. Тесто не должно прилипать к рукам. Если прилипает – добавляем немного муки.
4) Готовое тесто укладывают в миску и закрывают салфеткой. Оставляют для брожения до увеличения в объеме в два раза (примерно 45-50 минут).
После этого тесто ещё раз вымешивают на столе вторично ставят в теплое место для подъёма (примерно на 35-40минут).
5) Теперь формируем из теста 3 небольшие булочки и укладываем их в формы. Я использую одноразовые бумажные формы. Они очень удобны и их не надо смазывать маслом. Тесто в форме должно занимать примерно 1/3 высоты.
Оставляем форму с тестом на расстойку на 30-40 минут (тесто поднимется в 2-2,5 раза).
6) Выпекают куличи при температуре 200 ° 30-60 минут в зависимости от размера. У меня они пеклись примерно 35 минут (газовая духовка с нижним подогревом). Если у Вас газовая духовка, то бумажные формы для выпекания надо поставить в толстостенный противень и так выпекать. А то подгорит.
Примечание: если у Вас электрическая духовка с верхним теном, то когда верх кулича потемнеет, его надо закрыть влажной салфеткой и продолжать выпечку до готовности изделия.
Готовый кулич остужают и после этого вынимают из формы.
Украшают верх глазурью. Рецепт глазури тоже есть в этой замечательной книге.
P/S Кого заинтересовала книга, скачать её можно здесь.
Там много полезного – почти все виды выпечки, варенье, припасы, глазури, крема – чего там только нет)