Продажа ресторана: что важно покупателю

Сколько стоит ресторан?

Мультипликатор общепита: 1,5–3x годовой чистой прибыли. Дарк-китчен с прибылью 200 тыс/мес = 2,4 млн/год × 1,5x = 3,6 млн. Классический ресторан с прибылью 500 тыс/мес = 6 млн/год × 2x = 12 млн.

Какие метрики важны?

• Food cost — 25–35% от выручки. Выше 35% — проблема с закупками
• Средний чек — стабильность и динамика
• Количество заказов/день — для delivery: 30+ заказов = стабильный бизнес
• Рейтинг на агрегаторах — Яндекс.Еда, Delivery Club. Ниже 4.5 — риск
• Аренда — доля в расходах, срок договора, условия продления

Дарк-китчен vs классика

Дарк-китчен продаётся быстрее. Низкие расходы (аренда 35 тыс вместо 200+ тыс), нет зала, нет официантов. Delivery-only формат — тренд после 2020.

Кейс: дарк-китчен в СПб. Выручка 1,2 млн/мес, прибыль ~200 тыс, аренда 35 тыс, ФОТ 110 тыс. Цена: 1,3 млн. Окупаемость до года.

В общепите покупатель в первую очередь смотрит на food cost и аренду. Если эти два параметра в норме — бизнес жизнеспособен. Всё остальное можно улучшить.
Александр Неделюк, основатель A-Invest

Как подготовить к продаже?

• Прозрачная финансовая отчётность за 12+ месяцев
• Чистый договор аренды с возможностью продления
• Все лицензии и разрешения (Роспотребнадзор, пожарная)
• Команда, работающая без собственника

Ошибки при продаже

• Оценка по вложениям в ремонт, а не по прибыли
• Нет документов на оборудование
• Аренда на 6 месяцев без продления
• Зависимость от шеф-повара/собственника

Итоги

Мультипликатор 1,5–3x. Food cost 25–35%. Дарк-китчен — быстрая продажа, классика — дольше. Ключ: прозрачные финансы и чистая аренда.

Читайте также: Расчёт стоимости бизнеса · Упаковка бизнеса · Подготовка к продаже

Автор: Александр Неделюк, A-Invest · a-invest.pro · Telegram-канал