Год назад, примерно в это время, я решила съездить в Москву. Объявив о приеме заказов на моти, я легла спать, а утром моя почта была в восторге от писем.
В этом году я решила усложнить задачу.
Мои заказчики хотят тортикоф!
И я решилась.
Но с условием, сначала мы порепетируем, как это будет. И отработаем систему.
После майской ярмарки в 25году многие посетители были сильно расстроены, и обвинили меня в том, что я хотела что то продемонстрировать. А я кое как выкрутилась, на самом деле! Мне очень нужно было заработать, и я с больной рукой, которая наполовину работала, тащила морозилки в Москву. Вспоминаю с содроганием.
Поэтому, в этот раз я решила сделать все по другому.
На двухдневную ярмарку в Москву, я все таки хочу. Плюс, обстоятельства так складываются, что я планирую быть на ярмарке 25-26 апреля в Москве (Типография Сытина). Меня пригласили, и я хочу поехать. Но места там будет крайне мало. Поэтому, я решила сделать ход конем и предлагаю такой вариант.
Я принимаю заказы на тортики, готовлю их в четверг 9 апреля. В пятницу 10 апреля я везу их в Москву, и по приезду уже могу раздавать сразу там же в том же месте. Раздача и самовывоз с пятницы до субботы. Сроки годности у тортиков ограничены, поэтому лучше не откладывать. И если вы планируете приехать в воскресенье, то лучше не стоит отправлять заказ. Все таки, это очень нежный и деликатный продукт.
Задача непростая. Система отработанная.
К заказу могу добавить моти, картошек и конфет. А можно или того, или другого. Или всего и побольше, - как и всегда!
К сожалению, эти тортики не замораживаются. Увы, но это нежный крем, и оттого он пользовался такой популярностью среди свадебников. Очень нежный и практически диетический.
Когда я только заикнулась о тортиках в Москву, мои постоянные заказчики проявили интерес. Кое кто потребовал (да-да) всенепременно привезти До майских праздников как можно больше начинок.
Но есть нюанс. Заказчиков у меня в Москве много. И чтобы всем угодить,нужно четко собрать заказы, продумать каждый день и каждую минуту своего дедлайна. И да, начинок я осилю максимум три. Просто кое кто будет брать по несколько штук и всего сразу. А места у меня в машине, к сожалению, не так много. Я уже убрала задние сидения, и купила термобоксы для перевозки тортиков.
Хотела приготовить несколько тортов для контента.
Только я заикнулась о тортиках, как выстроилась очередь. И да, я не нагнетаю. Я даже не знаю, как потушить. Обсудив нюансы с заказчиками в прошлую раздачу, я хорошо подумала и решила: я разделю привоз тортиков на два раза.
10-12 апреля это будет привоз с самовывозом и самовыносом. А 25-26 апреля это будет ярмарка. Но тортик можно будет забрать вечером в момент приезда в Москву. Не знаю, чего это мне будет стоить, но это нужно сделать так. Я отказываю обычно в раздаче в день приезда (тяжело физически) но в случае с тортиками, раздать лучше быстро.
Какие начинки я готова привезти? ЧЕрника Лаванда (!), Ежевика йогурт, Пряная вишня, и клубника маракуйя. В следующий раз обещаю, я сделаю еще и шоколадные. Но давайте постепенно все. Не все сразу.
Искала магазин, а осталась на ярмарках.
Я решила остаться на ярмарках, так как имею свою аудиторию и работаю на групповых заказах. Вот так сложилось. Вот такой у меня стиль работы. Готовлю сразу много и везу за несколько сотен километров.
Я люблю ярмарки! И да, это выход для меня. Так как аренда магазина и обучение продавцов, - в мои планы не входит. Никто лучше меня не презентует сей продукт.
Что я предлагаю?
Торт весом 550-600г, с творожно-сливочным кремом, и йогуртовым. Покрытие минимальное- кремчиз на сливках. Тортик будет обтянут ацетатной пленкой по бокам. Декор минимальный, съедобный. Никаких шпажек. Резать тортики на дегустационные наборы я не буду.
У этого есть причины: тортики некрасиво могут разваливаться в середине, могут различаться по высоте, в зависимости от начинки. Резать - это время. Поэтому я решила сделать маленькие тортики, собрать их и сразу упаковать в индивидуальную коробочку. Так целостность и внутренний мир десерта потревожен не будет. Ацетатная пленка не даст десерту потерять форму. В обсуждениях с заказчиками я услышала: нам без толстых слоев по бокам. Это дорого и мы все равно это покрытие не едим. Иногда дорогой сложный крем остается на тарелочках. Так зачем платить больше?
Нет, с моей стороны имеет смысл сделать подороже, и "содрать денег больше". Но мне нужно накормить достаточно много народу. Поэтому, я иду на то чтобы сделать цену ниже. По стоимости это будет 1600р за 500г (вес тортиков будет в районе 500-600г) За перевес я денег не беру.
Почему не дегустационный сет?
Изначально, я хотела приготовить несколько тортиков и порезать их на части, соединив в один набор. Но здесь не очень мне нравится идея. Кто то терпеть не может вишню. Кто то не любит лаванду, а у кого то аллергия на клубнику. Поэтому, я приняла решение дать возможность заказать тот десерт, который нравится по вкусу!
И да, это не бенто-торт. Это обычный тортик, минимальный по весу, чтобы была возможность сразу съесть.
Как заказать? подробный пост для заказа я размещу в Тг, в Максе и Вк.
Можно написать на почту,я пришлю вам шаблон для заказа.
И да, шоколадные тортики будут позже. Их как раз замораживать можно. Но давайте с чего то начнем!
--
Резюмирую.
Везу тортики в два приезда.
Москва:
10-12 апреля: Москва, Самовывоз в том же месте, в тот же час.
25-26 апреля Ламбада Маркет, Москва, Типография Сытина.
Заказать можно будет любой из тортиков или сразу несколько. К заказу добавить моти, картошку, конфеты.
Как заказать: пост для заказа размещен в Вк, Максе и Тг, почта для заказа в комментариях, на случай если вы не найдете.
Санкт-Петербург:
4-5апреля Севкабель Порт, Цех, Маркет у Моря.
11-12 апреля Севкабель Порт, УКТ, Маркет на Неве.
Заказать тортик можно заранее на ту же почту что и в Московских заказах, я свяжусь обязательно. Подпишите в теме письма: Заказ СПБ или Заказ Москва.