Был один день в году когда советский холодильник набивался до отказа. Когда мама начинала готовить за три дня, а на кухне негде было повернуться. Когда доставались из серванта хрустальные салатники и праздничные тарелки которые не трогали весь остальной год.
Новый год. Главный советский праздник — и главный советский стол.
Как готовились заранее
Подготовка к новогоднему столу начиналась не первого декабря и даже не пятнадцатого. Она начиналась когда удавалось "достать" что-то нужное.
Увидел в магазине шпроты — берёшь несколько банок и прячешь до праздника. Попалась хорошая варёная колбаса — часть в холодильник, для оливье. Мандарины привезли в конце ноября — купить и сохранить. Майонез — тоже стратегический запас, без него оливье не оливье.
За несколько дней до праздника начиналась активная фаза. Варили картошку, морковь, яйца — всё что пойдёт в салаты. Ставили студень — холодец должен застыть. Делали тесто для пирогов или печенья.
Оливье — главный салат страны
Оливье занимал в советском праздничном меню особое место. Не просто блюдо — символ. Новый год без оливье был немыслим примерно так же как Новый год без ёлки.
Советский оливье сильно отличался от дореволюционного рецепта Люсьена Оливье с рябчиками и раковыми шейками. В советском варианте — варёная колбаса или курица, картошка, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек и майонез. Всё.
Каждая семья делала свой оливье — кто-то добавлял яблоко, кто-то — квашеную капусту вместо огурца, кто-то резал мельче, кто-то крупнее. Но базовый набор был одинаковым по всей стране.
Резать оливье садились все — это была семейная работа. Папа чистил яйца, дети резали огурцы, мама руководила процессом.
Остальные герои стола
Шпроты на хлебе с маслом — это была закуска которую ждали весь год. Рижские шпроты в жестяной банке с ключом-закруткой. Открыть, выложить рыбку на кружочек чёрного хлеба намазанного маслом — и это уже деликатес.
Холодец — студень из свиных ног и ушей, сваренный накануне и застывший в тазике в холодном месте. Разрезать на куски, подать с хреном или горчицей. Простое и дешёвое блюдо которое на праздничном столе выглядело солидно.
Селёдка под шубой появилась позже оливье, но тоже стала обязательной. Слои варёных овощей, солёной сельди и майонеза — яркий, нарядный салат, который было не стыдно поставить на стол.
Мандарины — обязательно. Их ели руками, прямо за столом, и запах мандариновой кожуры навсегда стал запахом советского Нового года.
Другие праздники
На день рождения главным блюдом был торт — чаще всего домашний, "Наполеон" или бисквитный с кремом. Купить торт в магазине было можно, но домашний ценился выше.
На майские праздники выезжали на природу. Главное блюдо — шашлык, если удалось достать мясо. Или сосиски на палочке над костром. Картошка в углях. Это тоже был праздничный стол — только на траве, в лесу.
На свадьбу готовили несколько дней и всем двором. Свадебный стол был делом коллективным — соседи приносили салаты, родственники пекли пироги, кто-то доставал дефицитную колбасу.
Что стол говорил о семье
По советскому праздничному столу можно было многое понять о семье. Есть икра — значит папа с хорошими связями или работает в торговле. Есть красная рыба — значит есть знакомые в нужных местах. Есть импортный алкоголь — значит кто-то ездил за границу или знает того кто ездил.
Простой стол не был поводом для стыда — все понимали что и как. Но хороший стол был поводом для гордости. Накормить гостей — это было важно.
В следующей статье поговорим о советской столовой — месте где миллионы людей обедали каждый день.
Подпишитесь на канал «Было время», чтобы не пропустить продолжение.