Здравствуйте, мои дорогие! С вами Ирина, и рубрика «Всё о кухне» сегодня пахнет не просто завтраком, а настоящим приключением. Знаете, есть блюда, которые становятся визитной карточкой страны. Мы любим путешествовать, но даже когда остаемся дома, нам хочется иногда перенестись в уютный лондонский паб или на веранду отеля у Темзы.
Сегодня у нас на тарелке — тот самый Full English Breakfast. Это не просто еда, это целый ритуал. То, с чего начинается день в Лондоне, что дает силы туманам и суете Сити. Мой муж, когда впервые попробовал это блюдо в поездке, сказал: «Ира, это не завтрак, это обед в первой половине дня!». И правда, блюдо сытное, основательное и невероятно уютное. Давайте разберемся, как приготовить его дома, чтобы порадовать семью в выходной день.
Сразу скажу: строгих правил тут нет, каждая английская семья готовит его чуть иначе, но есть «золотой состав», который я для себя вывела.
Нам понадобится (на 2 порции):
· Сосиски (4 шт.) — лучше всего взять свиные, довольно крупные. В идеале — «порк сосиски» с травами.
· Бекон (4-6 полосок) — копченый, с тонкими прожилками жира, чтобы он дал хрустящие шкварки.
· Яйца (2 шт.) — готовить будем глазунью, чтобы желток оставался жидким.
· Консервированная фасоль в томатном соусе (1 банка). Это must have! У нас она продается как «бобы в томате».
· Шампиньоны (150 г) — я режу их пластинками.
· Помидоры (2 шт.) — берите плотные сливки, они лучше держат форму. Их мы обжарим или даже можно запечь половинками.
· Черный пудинг (Black pudding) — по желанию. Это кровяная колбаса, на любителя. Муж обожает, я иногда заменяю на домашнюю печеночную колбаску.
· Тосты (2-3 куска белого хлеба).
· Сливочное масло, соль, перец, немного растительного масла для жарки.
· Факультативно: жареный картофель (хашбраун) или просто запеченные дольки.
Готовим правильно: главное — синхронность
Самая большая хитрость полного английского завтрака в том, что всё должно оказаться на тарелке горячим одновременно. Поэтому я распределяю роли по сковородам.
1. Начинаю с духовки или большой сковороды. Если у меня много времени, я ставлю в духовку (180 градусов) помидоры половинками, сбрызнутые маслом и присыпанные тимьяном, и сосиски. Но чаще всего я делаю всё на плите.
2. Королева завтрака — фасоль. Я открываю банку, высыпаю содержимое в маленький сотейник и ставлю на самый маленький огонь. Она будет тихонечко томиться, пока я колдую над остальным.
3. Сосиски и бекон. Беру самую большую сковороду. Сначала на среднем огне обжариваю сосиски, переворачивая их, чтобы они подрумянились со всех сторон. Минут за 5 до готовности добавляю к ним полоски бекона. Жир, который вытапливается от бекона — это настоящее золото для остальных ингредиентов.
4. Грибы. Достаю сосиски с беконом на тарелку (пусть отдыхают под фольгой), а на сковороду, где остался ароматный жир, отправляю шампиньоны. Жарю их быстро, на сильном огне, до румяной корочки. Солю в самый последний момент, иначе дадут много воды.
5. Помидоры. Если я не запекала их, то разрезаю пополам и кладу срезом вниз на ту же сковороду после грибов. Обжариваю пару минут до появления румяной корочки, переворачиваю и даю прогреться еще минуту.
6. Яйца и тосты. Это финальный аккорд. У меня обычно освобождается маленькая сковородка для яиц. В идеале в английском завтраке яйца жарят на том же жире, но я предпочитаю разбить их на чистой сковороде с маслом, чтобы желток оставался ярко-желтым и выглядел красиво. Параллельно включаю тостер или обжариваю кусочки хлеба на сухой сковороде.
Сервировка: как у настоящих лондонцев
Берем большую тарелку. У англичанет все продукты разделены, как на витрине. Смешивать ничего не нужно!
Слева или внизу я выкладываю тосты (их обычно макают в желток), рядом ставлю сотейник с фасолью, чтобы она немного растеклась по тарелке — так и задумано. Сосиски и бекон кладу рядом, грибы и помидоры — горкой. Сверху, на самое почетное место, отправляю глазунью.
Обязательно на стол ставим соль, перец и коричневый соус (HP Sauce) — это классика, хотя наши мужчины часто просят обычный кетчуп.
Маленькие секреты:
· Не экономьте на сосисках. Дешевые сосиски из магазина не дадут той самой «мясной» радости. Ищите качественные, с высоким содержанием мяса.
· Если вы против большого количества жареного, помидоры можно просто запечь в формочках, а фасоль и грибы потушить в небольшом количестве воды. Вкус будет чуть легче.
· Чтобы тосты оставались хрустящими, пока вы накрываете на стол, подавайте их в отдельной хлебной корзинке.
Знаете, после такого завтрака чувствуешь себя не просто сытой, а какой-то основательной, уверенной. Как будто можно свернуть горы, даже если за окном всего лишь дождливое утро, как в Лондоне.
Готовьте с любовью, пусть ваше утро начинается вкусно!
Ваша Ирина и канал «Всё о кухне».
P.S. А вы добавляете черный пудинг или обходитесь классическим набором? Делитесь в комментариях, мне очень интересно!