Знаете, есть блюда, которые спасают, когда хочется чего-то яркого, необычного, но при этом чтобы готовилось быстро и без танцев с бубном у плиты. У меня в семье такие дни называют «разгрузкой для мамы, но праздником для живота». Сегодня хочу поделиться одним из таких рецептов — Говядина по-тайски с базиликом.
Это не просто мясо, это настоящая маленькая поездка в Бангкок за 20 минут. Остро, пряно, сочно, с хрустящими краями мяса и умопомрачительным ароматом, от которого муж заглядывает на кухню уже на стадии нарезки чеснока.
Почему это стоит попробовать?
Во-первых, это быстро. Мы, домохозяйки, ценим каждую свободную минуту. Во-вторых, это вкуснее, чем в любом ресторане доставки. И в-третьих, это отличный способ накормить семью ужином, когда обычная жареная картошка уже надоела, а на сложный том ям времени нет.
Нам понадобится (на сковороду, 2-3 порции):
· Говядина (вырезка или мякоть) — 400-500 г. Берите хороший кусок без пленок. Если взять мраморную, будет вообще сказка, но и обычная молодая говядинка подойдет идеально.
· Базилик (зеленый или фиолетовый) — большой пучок. Чем больше, тем лучше. Тайцы используют обычно священный базилик, но в наших супермаркетах отлично подойдет обычный лимонный или даже фиолетовый — у него более насыщенный вкус. Листья нужны, стебли убираем.
· Чеснок — 4-5 крупных зубчиков.
· Перец чили — 1-2 стручка (ориентируйтесь на свою смелость, я кладу один, без семян, чтобы было ароматно, но не пожарно).
· Соусы для магии:
· Соевый соус — 2 ст. ложки.
· Темный соевый соус (или просто «Кетчап манis») — 1 ч. ложка. Он даст красивый карамельный цвет. Если нет, возьмите обычный соевый, но добавьте чуть сахара.
· Рыбный соус (нам сан) — 1 ст. ложка. Не пугайтесь запаха в бутылке, в готовом блюде он дает ту самую «тайскую» глубину. Если нет — можно заменить, но это будет просто вкусная говядина, а не тот самый стиль.
· Сахар (пальмовый или обычный тростниковый) — 1 ч. ложка. Баланс кислого-соленого-сладкого-острого здесь важен.
· Растительное масло — для жарки (арахисовое или обычное подсолнечное).
· Для подачи: рис (жасминовый идеален) и яичница-глазунья. Да-да, яичница! Это классика — мясо с базиликом и яйцом пад-кра-пао.
Готовим со страстью и любовью
1. Подготовка — дело 5 минут. Мясо я обычно слегка подмораживаю минут на 20 перед готовкой. Так его проще нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Нам нужны слайсы толщиной 2-3 мм, поперек волокон.
Чеснок и чили измельчаем в пасту. Раньше я резала ножом, но сейчас просто тру в ступке — так эфирные масла лучше раскрываются. Если нет ступки, просто порубите их максимально мелко в одну массу.
2. Секрет идеальной говядины. Разогреваем вок или самую большую сковороду (у меня чугунная) до состояния «дымок». Масла наливаем чуть-чуть, только чтобы покрыть дно.
Выкладываем мясо одним слоем. Не трогаем его минуту! Пусть схватится корочкой. Только после этого начинаем интенсивно перемешивать. Жарим на максимальном огне буквально 2-3 минуты, пока говядина не поменяет цвет и не подрумянится. Нам не нужна тушеная подлива, нам нужен легкий карамельный загар.
3. Ароматная база. Отодвигаем мясо к краям сковороды (или временно вынимаем, кому как удобно). В центр бросаем пасту из чеснока и чили. Жарим ее секунд 10-15, пока не пойдет умопомрачительный запах. Сразу смешиваем с мясом.
4. Соус и базилик. Уменьшаем огонь до среднего. Вливаем соевый, рыбный соус, добавляем сахар. Перемешиваем, даем соусу немного загустеть и обволочь мясо (еще минута).
Выключаем огонь! И только теперь бросаем горстями базилик. Перемешиваем горячее мясо с листьями. Базилик должен именно «увянуть» от жара, но сохранить свой яркий вкус и цвет. Если пожарить его с мясом, аромат улетучится.
Как подавать
Накладываем в тарелку горку свежего рассыпчатого риса (жасминовый, сваренный на пару, подходит идеально). Сверху — нашу ароматную говядину с базиликом. И обязательно, ну просто обязательно — жареное яйцо с жидким желтком.
Вы даже не представляете, какая это гармония: острый соус, мягкое мясо, хрустящие края, рис и нежный желток, который растекается и объединяет всё в единое целое.
У нас это блюдо теперь просят каждую неделю. Даже дети (без чили, конечно, откладываю им немного до добавления перца) уплетают за обе щеки, потому что базилик придает мясу совершенно необычный, свежий вкус.
Готовьте с удовольствием, дорогие! Пишите в комментариях, любите ли вы тайскую кухню, и какой ваш коронный быстрый ужин, когда времени в обрез?
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне». Приятного аппетита!