В Екатеринбурге прошел III ресторанный форум Урала «Кухня». В нем участвовали более 800 человек из разных городов страны, а экспертами выступили топ-шефы с опытом работы в мишленовских ресторанах, а также специалисты по маркетингу, пиару и HR в сфере HoReCa.
Как сообщают в пресс-службе форума, главными событиями стали профессиональные чемпионаты, в которых соревновались около 60 поваров, су-шефов, пиццайоло и официантов из Екатеринбурга, Нижнего Тагила, Калининграда, Тюмени, Перми, Челябинска, Якутска, Москвы, Уфы, Красноярского края, Ростова-на-Дону, Миасса.
В чемпионате «Легенда Урала им. В.Б. Беляева» команды (шеф, су-шеф, официант) получили одинаковые наборы продуктов: для закуски — судак, зеленая гречка, брокколи; для основного блюда — утка, вешенки, яблоки; для десерта — морковь, апельсин, миндаль. Участники могли дополнять набор любыми продуктами по своему усмотрению. Жюри оценивало техники приготовления, вкус и подачу, отдельная комиссия наблюдала за работой официантов.
Победители в командном зачете:
- ресторан Tribu (Екатеринбург)
- техникум «Кулинар» (Екатеринбург)
- Атриум Палас Отель (Екатеринбург)
Лучший шеф — Владислав Рассохин (Tribu), лучший официант — Евгений Куликов (Tribu).
На чемпионате «Пиццайоло Легенда Урала» соревновались в скорости и размере растяжки теста, а также в авторском рецепте. Самую большую основу для пиццы (диаметр 69,25 см) приготовил Бунёдбек Ахмаджанов из екатеринбургской «Сыроварни». Самое быстрое время растяжки (2 минуты 9 секунд) показала Полина Андреева из ресторана VOZDYH (Уфа). В номинации «Авторская пицца» первым стал Евгений Булышев из Красноярского края (ресторан «Три томата»).
Гастрофорум «Кухня» прошел в Екатеринбурге 24 и 25 марта. Фоторепортаж ИА «Уральский меридиан» с открытия можно посмотреть здесь.