На днях 50 Best Asia наградили лучшие рестораны региона. Там, как водится, много Бангкока, с которым у меня особенно нежные чувства (и многих шефов оттуда я знаю лично). Вот их советы по местам в городе ниже радаров 50 Best и прочих премий:
Шеф Айс, Sorn
Крохотный закуток на пару столов, кухня с кучей котлов и просветленный дедушка, варящий в этих котлах мощнейший мясной суп: с потрохами, лапшой, кучей острых соусов. Самое то после тура по барам.
Шеф Тон, Nusara
Несколько неряшливая, шумная харчевня с мясным супом, бульон для которого варят непрерывно вот уже 45 лет. Нет, конечно, вечером остатки супа с огня снимают, а утром добавляют туда новые ингредиенты: корицу, черный перец, сухие и свежие травы, корень сельдерея и большие куски говядины. Дико вкусно.
Палатка с классическим салатом с севера Тайланда: зеленая папайя, лук, чеснок, травы, орехи, рыбный соус и очень много разного чили. Кажется, самая острая еда, которую я в принципе ел.
Шеф Пэм, Potong
Лапшичная в проходе между двумя домами в Чайнатауне. Пельмешки из рыбного теста с рыбой, жареным чесноком и зеленью и лапша с рыбными шариками, уксусом и прозрачным рыбным бульоном.
Место с кучей опций: 6 видов лапши (которую могут подать в супе или пожарить), свинина/потроха/рыбные шарики/жареная свиная кожа и куча разных соусов (особенно хорош соус том ям).
