Ещё 10–15 лет назад всё было иначе.
Чтобы заказать еду, нужно было:
— найти меню ресторана
— позвонить
— ждать курьера.
Сегодня всё решается в одном приложении.
Яндекс Еда, Delivery и другие агрегаторы полностью изменили ресторанный рынок. И не только для клиентов — но и для самих ресторанов.
Разберёмся, что именно изменилось.
Доставка стала основной частью бизнеса
Раньше доставка была просто дополнительной услугой ресторана.
Сегодня для многих заведений это главный канал продаж.
В некоторых форматах — например, роллы, пицца или бургеры — доставка может приносить до 60–80% оборота.
Именно поэтому так активно растут форматы:
— доставки
— dark kitchen
— кухни без зала
— виртуальные бренды.
Конкуренция стала намного жёстче
Раньше ресторан конкурировал в основном с заведениями рядом.
Теперь он конкурирует со всеми ресторанами в приложении.
Иногда это сотни заведений.
Поэтому сегодня важны:
— рейтинг
— скорость доставки
— фотографии блюд
— карточка ресторана
— отзывы.
Комиссии стали новой реальностью
Работа с агрегаторами стоит денег.
Комиссия может доходить до 20–35% от стоимости заказа.
Для ресторанов это серьёзная статья расходов.
Но при этом агрегаторы дают то, что раньше было очень дорогим — поток клиентов.
Клиент стал менее лояльным
Когда все рестораны находятся в одном приложении, переключиться между ними очень легко.
Сегодня человек может заказать:
— роллы в одном месте
— пиццу в другом
— бургеры в третьем.
Лояльность к бренду становится ниже.
И ресторанам приходится сильнее работать над качеством и сервисом.
Что будет дальше
Агрегаторы уже стали важной частью ресторанного рынка.
Но всё больше ресторанов стараются развивать собственные каналы продаж:
— сайты
— приложения
— программы лояльности
— прямые заказы.
Потому что самый ценный актив любого ресторана — его собственный клиент.
Именно поэтому многие предприниматели сегодня выбирают запуск доставки с сильной операционной моделью, а не открытие классического ресторана.
Если тебе интересно узнать, есть ли возможность открыть доставку Rolik или работать под нашим брендом в твоём городе, заполни короткую форму по ссылке ниже (это займет меньше минуты):
https://forms.amocrm.ru/rcmtrrm
— и мы расскажем подробнее о модели работы, условиях и возможностях запуска.
А как вы думаете:
агрегаторы помогают ресторанам расти
или слишком сильно забирают маржу?
