Если вы до сих пор не любите субпродукты, возможно, вы просто НЕ ГОТОВИЛИ ИХ ТАК. 6 рецептов, которые изменят ваше отношение

Субпродукты — это не только печень на сковороде из детства. Собрали проверенные рецепты, которые помогут взглянуть на печень, язык, сердечки и желудки по-новому.

Печень по-берлински

Классика немецкой кухни — жареная говяжья печень с яблоками и луком. Если подать её с воздушным картофельным пюре, получится ужин почти ресторанного уровня.

Ингредиенты на 4 порции:

• печень говяжья — 500 г
• яблоки зелёные — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• паприка копчёная — 1 ч. л.
• карри — 1 ч. л.
• перец чёрный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• мука — 100 г
• масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Нарежьте печень стейками толщиной около 1 см и слегка отбейте через плёнку.
2. Обваляйте куски в муке.
3. Обжарьте печень на растительном масле. Когда одна сторона хорошо подрумянится, посолите, поперчите и переверните.
4. Готовую печень переложите на бумажное полотенце.
5. Яблоки нарежьте крупными ломтиками и обжарьте в процеженном масле от печени до мягкости, но не до распада.
6. Лук нарежьте кольцами, выложите в ту же сковороду, посолите, добавьте паприку и карри и жарьте до мягкости с лёгким хрустом.
7. Выложите в огнеупорную форму яблоки, сверху печень, затем лук.
8. Прогрейте блюдо в микроволновке 2–3 минуты при мощности 700 W или в духовке при 175 °C 5–7 минут.

Куриная печень с черносливом

Быстро, вкусно и без лишних хлопот — всё это про куриную печень с черносливом. Сладковатые фруктовые нотки идеально дополняют нежный субпродукт, а готовится блюдо удивительно просто.

Ингредиенты на 4–5 порций:

• печень куриная — 500 г
• чернослив — 200 г
• морковь — 100 г
• лук-порей — 100 г
• лук репчатый — 40 г
• масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• масло сливочное — 50 г
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу
• коньяк — 50 мл по желанию

Как приготовить:

1. Нарежьте репчатый лук и морковь мелкими кубиками, а лук-порей — широкими кольцами.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте сливочное и выложите овощи. Обжарьте до золотистого цвета.
3. Чернослив разрежьте на четвертинки и добавьте к овощам. Перемешайте и дождитесь, когда масса слегка загустеет.
4. Куриную печень зачистите от плёнок, промокните бумажным полотенцем и выложите в сковороду.
5. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне до готовности.
6. При желании добавьте коньяк для аромата.
7. Убавьте огонь, накройте крышкой и потомите ещё 5 минут.
8. Подавайте с картофельным пюре или любым другим гарниром.

Сердечки индейки в сливочном соусе

Этот рецепт легко меняет отношение к субпродуктам. Нежное мясо, томлённое в сливочном соусе, получается мягким и сочным, а на всё уйдёт не больше получаса.

Ингредиенты на 4–5 порций:

• сердечки индейки — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 20% — 450 мл
• масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика
• базилик — 2 веточки

Как приготовить:

1. Промокните сердечки от влаги и разрежьте каждое на четыре части.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс, базилик крупно порубите.
3. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук 1–2 минуты до светло-золотистого цвета.
4. Добавьте сердечки и жарьте всё вместе 6–7 минут.
5. Положите чеснок, посолите, перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
6. Влейте тёплые сливки, размешайте и уменьшите огонь.
7. Тушите под крышкой 6–7 минут.
8. Добавьте базилик и готовьте ещё 8–10 минут.
9. Подавайте с любым гарниром, щедро полив сливочным соусом.

Куриные сердечки на гриле

Сезон шашлыков уже близко, и этот рецепт стоит взять на заметку заранее. Но и дома такие сердечки на шпажках получаются отлично — на электрогриле или в духовке.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• сердечки куриные — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• йогурт греческий — 50 г
• соус соевый — 1 ст. л.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу
• итальянские травы — щепотка

Для подачи:

• лаваш тандырный — несколько листов
• соус барбекю — по вкусу
• зелёный лук — несколько перьев

Как приготовить:

1. Срежьте с сердечек жир и плёнки. Подготовьте деревянные шпажки.
2. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите.
3. Смешайте чеснок, соль, перец, травы, йогурт, горчицу и соевый соус.
4. Добавьте сердечки в маринад и хорошо перемешайте.
5. Накройте миску и уберите в холодильник на 2–3 часа.
6. Разогрейте гриль или духовку до 200–220 °C.
7. Нанизайте сердечки на шпажки и жарьте до румяной корочки, переворачивая каждые 2–3 минуты.
8. Проверьте готовность: внутри мясо должно быть мягким и сочным, без красной жидкости.
9. Подавайте с лавашом, соусом барбекю, помидорами и зелёным луком.

Тушёные куриные желудки

Куриные желудки требуют чуть больше внимания, чем другие субпродукты, но результат того стоит. После тушения они становятся мягче и превращаются в сытное, очень домашнее блюдо.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• желудки куриные — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей стебель — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• вода — 200 мл
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу
• масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Зачистите желудки от жира и жёлтых плёнок, затем хорошо промойте.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте желудки до лёгкой золотистости.
3. Лук нарежьте четвертинками колец и добавьте к желудкам.
4. Помидор и сельдерей мелко нарежьте и выложите в сковороду.
5. Влейте воду, накройте крышкой и тушите 30 минут.
6. Добавьте томатную пасту, соль и перец, перемешайте.
7. Готовьте ещё 20–25 минут до полной мягкости.

Язык с грибами

В языке соединительной ткани совсем немного, поэтому он получается особенно мягким и нежным. А в сочетании с грибами и соусом бешамель блюдо выходит по-настоящему праздничным.

Ингредиенты на 5–6 порций:

• язык говяжий — 600 г
• шампиньоны — 300 г
• молоко — 250 мл
• мука — 1 ст. л.
• масло сливочное — 20 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чёрный перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

Как приготовить:

1. В большую кастрюлю налейте около 2 литров воды, положите язык и варите 2,5–3 часа до готовности.
2. За 30 минут до конца варки добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Готовый язык переложите в ледяную воду на несколько минут, затем снимите кожицу.
4. Разогрейте растительное масло, нарежьте шампиньоны и обжарьте их до золотистого цвета. Отложите.
5. На другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте до пасты.
6. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, постоянно перемешивая. Добавьте немного бульона от языка, соль и молотый перец.
7. Прогрейте соус 2–3 минуты на медленном огне.
8. Добавьте грибы и крупно нарезанный язык.
9. Тушите под крышкой около 10 минут.

✅ Подпишитесь, чтобы у вас под рукой всегда были самые вкусные рецепты —

мы делимся ими каждую неделю!

А что вы готовите из субпродуктов? Что ваше любимое, а что не можете есть?