Предлагаю очень простой и надежный рецепт пасхального кулича, который получается мягким, ароматным и не черствеет несколько дней. Тесто готовится без длительного выстаивания опары.
Ингредиенты:
· Мука — 500–600 г
· Молоко — 200 мл (теплое)
· Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик) или 25 г свежих
· Сахар — 150–200 г
· Яйца — 3 шт (в тесто) + 1 белок для глазури
· Сливочное масло — 100 г (растопить)
· Изюм или цукаты — 100 г
· Ванильный сахар — 1 пакетик
· Соль — щепотка
Приготовление:
1. Опара (если используете сухие дрожжи)
В теплом молоке растворите 1 ст. ложку сахара, добавьте дрожжи и 2 ст. ложки муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте. Должна появиться пенная «шапка».
(Если дрожжи свежие — разомните их в молоке с сахаром, муку добавлять не нужно).
2. Тесто
1. В большой миске смешайте яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и растопленное теплое масло.
2. Влейте подошедшую опару, перемешайте.
3. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, но всё ещё немного липнущее к рукам тесто. Оно не должно быть крутым (забитым мукой).
4. Вмесите изюм (предварительно обваляйте его в муке, чтобы равномерно распределился).
3. Расстойка
Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место (без сквозняков) на 1–1.5 часа. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза.
4. Выпечка
1. Формы для куличей (бумажные или металлические) смажьте маслом. Заполните тестом на 1/3 высоты формы.
2. Дайте постоять в формах еще 20–30 минут (тесто поднимется почти до краев).
3. Выпекайте при 180°С:
· Маленькие куличи — 30–40 минут.
· Большой кулич — 50–60 минут.
4. Проверяйте сухой деревянной шпажкой (воткнули — вынули сухой, значит готов). Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще сырая, прикройте фольгой.
5. Глазурь и украшение
1. Пока куличи остывают, взбейте 1 белок с ½ стакана сахарной пудры до стойких пиков.
2. Глазурь наносите только на полностью остывшие куличи (иначе потечет).
3. Сверху посыпьте кондитерской посыпкой.
Совет: Чтобы кулич долго оставался мягким, после полного остывания храните его в пакете или под пищевой пленкой.
Фото сайта Pinterest