Дорогие мои, прошу прощения — совсем вылетело из головы поделиться с вами рецептом творожных сочников, хотя я точно‑точно обещала это сделать. Жизнь закрутила, дела набежали… Но я помню о своём обещании и очень рада, что наконец‑то могу его выполнить!
Пусть эти нежные, тающие во рту сочники принесут радость вам и вашим близким — так же, как они радуют мою семью.
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная высшего сорта — примерно 300 г;
- сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г;
- сметана —2-3 ст. ложки;
- сахар — 4-5 ст. ложек ;
- щепотка ванилина;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- разрыхлитель — ½ ч. л
- щепотка соли.
Для начинки:
- творог —300 г;
- сахар — 2-3 ст ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- ванильный сахар — по вкусу.
Для смазывания:
- яйцо
В миске соедините творог, сахар, яйца и ванилин. Пробейте блендером до однородной, кремовой консистенции — так начинка получится особенно нежной, как в школьных сочниках. Отставьте в сторону.
В отдельной миске разотрите сливочное масло с сахаром, ванилином и солью до пышной белой массы. Добавьте яйца и сметану, тщательно перемешайте до однородности.
Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вводите в смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавьте ещё немного муки — но не переусердствуйте, иначе сочники получатся жёсткими.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Это сделает его более податливым для раскатки и обеспечит рассыпчатость готовых изделий.
Разогрейте духовку до 180 ∘C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Охлаждённое тесто разделите на 10–12 равных частей. Каждую раскатайте в круг диаметром 10–12 см и толщиной около 5 мм. На одну половину круга выложите 1–2 ч. л. творожной начинки, накройте второй половиной и слегка прижмите края — не защипывайте их полностью, начинка должна немного выглядывать.
Взбейте яйцо и смажьте сочники.
Выпекайте минут 20 до золотистого цвета. Не передерживайте: сочники должны остаться мягкими внутри.
Остудите на решётке — так они сохранят хрустящую корочку и не отсыреют.
Советы для идеального результата:
- Используйте качественное сливочное масло — это ключевой ингредиент для рассыпчатого теста. Не заменяйте его маргарином или спредом.
- Творог лучше пробить блендером или протереть через сито — так начинка будет однородной и нежной.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко: оптимальная толщина — 5–6 мм. Иначе сочники получатся сухими.
- Если начинка кажется слишком влажной, добавьте в неё ещё 1 ч. л. крахмала — он впитает лишнюю влагу.
- Подавайте сочники тёплыми, со стаканом молока, чаем или какао — как в детстве!
Приятного аппетита! Пусть эти сочники вернут вас в беззаботные времена и подарят кусочек уюта.