Кета — один из самых популярных представителей семейства лососевых. Несмотря на всю ее пользу, как и любой продукт, эта рыба имеет свои особенности употребления. Эксперты Роскачества подготовили памятку о пользе кеты, возможных ограничениях и правилах выбора.
Кета содержит легкоусвояемый белок (до 22 г на 100 г продукта), который необходим для восстановления тканей, поддержания иммунитета и гормонального баланса. В составе этой рыбы есть омега-3 жирные кислоты, витамины группы В, витамины Е и К, минералы (калий, фосфор, магний, железо, цинк и селен).
Кета считается умеренно жирной рыбой и хорошо подходит для сбалансированного питания.
Полезно не только мясо рыбы, но и икра кеты, которая содержит около 25% белка, омега-3 жирные кислоты, витамины А, D и Е, а также минералы, важные для иммунитета, зрения и состояния кожи.
«Однако чаще всего она продается соленой, поэтому людям с гипертонией и склонностью к отекам стоит употреблять ее умеренно», — предупредили эксперты.
Помните, что в некоторых случаях кету стоит употреблять с осторожностью: при аллергии на рыбу и морепродукты, при обострении гастрита и язвенной болезни, при подагре из-за содержания пуринов, а также при гипертонии (особенно в виде соленой икры или рыбы).
Чтобы выбрать свежую кету, обратите внимание на внешний вид рыбы: чешуя должна быть блестящей и плотной, глаза прозрачными, не мутными, запах свежим, морским, без резкой неприятной нотки, мякоть упругой и быстро восстанавливать форму после нажатия. Цвет мяса должен быть равномерно розовым без потемнений и желтизны.
Свежую рыбу лучше хранить в холодильнике при температуре около 0 градусов и готовить в ближайшее время. Для длительного хранения кету можно заморозить при температуре минус 18 градусов. Так она сохранит качество до 6–12 месяцев. Размораживать рыбу рекомендуется в холодильнике.
Чтобы правильно почистить кету, промойте рыбу под холодной водой, удаляя слизь и загрязнения. Потом срежьте плавники ножом или кухонными ножницами. Разрежьте брюшко от анального отверстия к голове, стараясь не повредить внутренности. Аккуратно удалите внутренности и тщательно промойте рыбу внутри.
При необходимости разделите на филе: положите рыбу на доску и острым ножом отделите мясо вдоль хребта, затем удалите оставшиеся косточки пинцетом.