Знаете, я долго бился над вопросом, почему у меня блины то получаются, как кружева – тонкие и нежные и плотные, то рвутся от малейшего прикосновения. Думал, что дело в сковороде, купил новую – не помогло. Решил, что руки не из того места растут, но родные хвалили мои блины на Масленицу.
Недавно мне объяснила все моя знакомая, шеф-повар Карина.
Главное – правильный порядок действий
Раньше я просто смешивал все ингредиенты подряд: разбил яйца, налил молоко, насыпал муку – и готово. Карина открыла мне глаза: начинать нужно с сухой основы.
Я беру муку (примерно 300 граммов на большую порцию), добавляю соль, сахар и соду, все тщательно перемешиваю венчиком. Отдельно взбиваю яйца – у меня обычно уходит 3-4 штуки на семейный завтрак. Только потом ввожу яйца в сухую смесь. И вот тут самое интересное: молоко (беру 2,5% жирности) добавляю постепенно, не торопясь.
Карина рассказала про лимонный сок – это маленькая хитрость, о которой я раньше не знал. Добавляю примерно 10 граммов сока вместе с молоком, и он активирует соду, делая тесто воздушным. Растительное масло (около 50 граммов) вливаю в самом конце – оно отвечает за эластичность.
Терпение – главный ингредиент
Раньше я сразу начинал жарить, а теперь даю тесту отдохнуть минут 30. За это время клейковина, как выразилась Карина, "расслабляется", и блины получаются тоньше, прочнее.
Как я жарю по советам Карины
Разогреваю сковороду на среднем огне – не слишком сильном, иначе блины сгорят, и не слабом, чтобы не получились резиновыми. Проверяю температуру каплей теста: если зашипело – значит, пора начинать.
Наливаю немного теста. Жарю минуту-две до румяности, переворачиваю. Готовые блины складываю стопкой и накрываю полотенцем – так они остаются мягкими и не сохнут.