Сегодня познакомимся поближе с фруктом, который вечно страдает от несправедливого отношения.
Одни обходят его стороной, думая, что это недозревшая мохнатая картошка. Другие считают суперфудом.
Встречаем — киви, он же "китайский крыжовник", он же "мохнатая витаминная бомба".
Подробности расскажет Татьяна Кравченко, эксперт «МК в Самаре», холистический нутрициолог и специалист по женскому репродуктивному и гормональному здоровью.
Исторический детектив: путешествие чудесного фрукта
Для начала познакомимся с тёзкой. Птица киви — пернатый чудак, который миллионы лет живет в Новой Зеландии и совершенно не умеет летать.
Перья у нее похожи на шерсть, ноздри на кончике клюва (уникальное явление) и яйца размером с четверть собственного тела.
Кричит она, кстати, «кии-вии!», за что и получила свое имя от местных жителей маори.
А теперь переносимся в Китай, где в горах росла дикая лиана актинидия с мелкими плодами, которые местные называли «обезьяний персик».
В 1904 году некая новозеландская миссионерка Изабель Фрейзер привезла семена домой, фермер Александр Эллисон их высадил — и понеслось.
Местные прозвали диковинку «китайским крыжовником». К 1950-м новозеландские селекционеры вывели коммерческие сорта, но с названием вышла засада: «китайский крыжовник» вызывал таможенные сложности.
Слава маркетологам! В 1959 году компания Turner & Growers предложила назвать фрукт «кивифрут» — за внешнее сходство с той самой мохнатой стремной птичкой.
К 1970-м имя закрепилось, и теперь весь мир знает этот плод как киви.
В России киви появился относительно недавно — в конце XX века. Поначалу это была диковинка, которую давали больным детям и доставали по блату.
Сегодня киви можно купить в любом магазине, а в Сочи даже есть свои плантации — их заложили почти 30 лет назад, привезя саженцы из Болгарии.
Сейчас на Адлерской опытной станции выращивают 39 сортов фрукта, из них 7 промышленных.
Сорта и разновидности: не все киви одинаково мохнаты
«Киви делятся на мужские и женские сорта — да, растение двудомное. Для опыления нужны оба», - рассказывает Татьяна.
Основные сорта: Хейвард — самый популярный в мире сорт, занимает 85% площадей сочинской плантации.
Бруно — промышленный десертный сорт с высоким содержанием витаминов. Монти — технический сорт с мелкими кисло-сладкими плодами, но рекордсмен по витаминам С и РР.
Аббот — самый урожайный, но хранится плохо. Матуа и Томуа — мужские сорта-опылители.
Цветовые разновидности:
Зеленое киви — классика, которую мы знаем. Желтое (Gold) — слаще, с менее выраженной кислинкой. Красное — экзотика с красной сердцевиной.
А еще есть мини-киви (актинидия аргута и коломикта) — размером с крупный виноград, гладкие, съедобные целиком. Их называют «бэби-киви» или «северный киви».
Нутрициологический паспорт: что внутри у мохнатого чуда
Вскрываем этот мохнатый контейнер и посмотрим, что там спрятано.
Витамины: Витамин С — В 100 г киви содержится двойная суточная норма аскорбиновой кислоты. Это в 2 раза больше, чем в апельсинах. Витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), витамин Е, витамин К.
Богатый набор микроэлементов: калий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, марганец, медь, кобальт, йод, кремний.
Также киви дарит нам уникальные вещества: актинидин, пектины, клетчатка, флавоноиды и антиоксиданты.
Целебные свойства: чем киви лечит
Сердечно-сосудистая система - калий и магний укрепляют сердечную мышцу, регулируют давление, предупреждают отеки. Витамин С укрепляет стенки сосудов.
Иммунитет - один киви в день — и простуда обходит стороной. Ударная доза витамина С творит чудеса.
Пищеварение - актинидин помогает переваривать мясо, а клетчатка налаживает стул. Пектины оздоравливают микрофлору.
Стройность - мало калорий, много пользы, улучшает водно-солевой баланс.
Для мужчин - киви считают натуральным афродизиаком, а цинк улучшает качество спермы.
Для женщин - фолиевая кислота важна при беременности, антиоксиданты продлевают молодость кожи. Маски из киви отбеливают и тонизируют кожу.
Для детей - помогает при простудах, успокаивает нервы перед экзаменами (магний и витамины группы В), способствует развитию мышц.
Кроветворение - железо, медь и кобальт нужны для производства красных кровяных телец.
Противопоказания и техника безопасности
«Киви – прекрасен со всех отношениях, но чувство меры и техника безопасности тоже важны», - говорит Татьяна Кравченко.
Употребляйте с осторожностью, если у вас:
Гастрит с повышенной кислотностью, язва - высокое содержание кислот раздражает слизистую, может вызвать изжогу.
Аллергия - киви — потенциальный аллерген. Пробуйте с осторожностью.
Заболевания почек и поджелудочной – при злоупотреблении может спровоцировать обострение.
Склонность к диарее – для слабого и раздраженного кишечника слабительный эффект может оказаться слишком сильным.
Норма употребления: здоровому человеку достаточно 1-2 плода в день.
Важные лайфхаки: После киви прополощите рот — кислоты размягчают эмаль. Не ешьте натощак при чувствительном желудке.
Как выбирать и хранить
Признаки спелого киви: Упругий, но не твердый (при нажатии вмятина не остается, но мягкость чувствуется). Цвет кожуры — от зеленоватого до темно-коричневого. Диаметр — до 8 см (крупнее не значит вкуснее). Без белого налета, пятен и повреждений.
Правила хранения: При комнатной температуре хранится несколько дней, в холодильнике — до 2-3 недель. Очищенные плоды — только в холодильнике и не дольше суток (быстро начинают бродить).
«А если купили твердый киви? Положите в бумажный пакет с яблоком или бананом — за 1-2 дня киви дозревает», - советует нутрициолог.
3 нетрадиционных способа готовки: расширяем горизонты
Салат с киви, курицей и авокадо: Нежная курица, сливочное авокадо и кислинка киви — идеальный любовный треугольник.
Филе куриное отварное, авокадо, киви, руккола, кедровые орешки. Заправка: оливковое масло + лимонный сок + мед + горчица. Нарежьте всё кубиками, заправьте и наслаждайтесь.
ПП-чизкейк с киви (без выпечки): Основа: финики + орехи (измельчить в блендере, утрамбовать в форму).
Начинка: творог мягкий + йогурт греческий + желатин (растворенный) + мед. Топ: киви, нарезанное кружочками. Застывает в холодильнике за 4 часа. Выглядит как ресторанное блюдо.
Маринад для мяса с киви (секрет потрясающего шашлыка): 2 киви размять вилкой, добавить лук, соль, перец, кориандр.
Замариновать мясо на 2 часа (не больше! иначе превратится в паштет). Актинидин размягчит даже самую жесткую говядину.
Вот такая она, мохнатая витаминная бомба. Не судите по внешности — внутри сокровище. Ешьте киви с удовольствием, экспериментируйте и будьте здоровы!
_ _ _ _
Еще больше советов нутрициолога читайте в нашей рубрике «Правильное питание и здоровье».
Следите за актуальными новостями Самары и Самарской области в наших соцсетях!Мы в Telegram | в MAX | в Дзене
Автор: Иван Прохоров