В ингредиенте – много эллаговой кислоты и катехинов.
Учёные из Университета Барселоны обнаружили, что скорлупа и зелёная оболочка грецкого ореха – это кладезь антиоксидантов. В них содержатся фенольные соединения и каротиноиды, которые защищают клетки от воспалений и повреждений. Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function. В ходе анализа выяснилось, что ценные биоактивные вещества есть не только в ядре, но и в тех частях ореха, которые обычно выбрасываются. Скорлупа богата фенольными соединениями – эллаговой кислотой и катехинами. Они известны своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также способностью защищать нервные клетки. Зелёная оболочка незрелого ореха содержит много каротиноидов, в частности β-каротина. Этот пигмент важен для иммунной системы и защиты клеток. Ядро по-прежнему остаётся главным источником витамина Е – мощного природного антиоксиданта. Авторы исследования считают, что отходы производства грецких орехов могут принести пользу. Их можно использовать для создания пищевых добавок, косметики и даже экологичной биоразлагаемой упаковки. Учитывая, что до 70% массы ореха сейчас не используется, такая переработка сделает производство более устойчивым и ресурсоэффективным. Ранее мы писали, что нутрициолог Гузман рассказала, кому противопоказан строгий пост.