Памятка по кол-ву моек в общепите (согласно рекомендациям РПН)
🔵Овощной цех (первичной обработки) — моечная ванна + рукомойник;
🔵Овощной цех (вторичной обработки) — не менее двух моечных ванн + рукомойник;
🔵Холодный цех — моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов (это если у вас нет овощного цеха вторичной обработки) + рукомойник;
🔵Мясорыбный цех — моечные ванны (для мяса и рыбы, отдельно для птицы) - не менее двух) + рукомойник.
Хотя мясо, рыба и птица - это уже 3 мойки;
🔵Помещение или зона для обработки яиц — моечная раковина или ванна + рукомойник (яйцо моем в трех емкостях, в четвертую емкость складываем);
🔵Мучной цех — моечная ванна + рукомойник;
🔵Кондитерский цех — моечная ванна + рукомойник;
🔵Доготовочный цех — моечная ванна три штуки + рукомойник;
🔵Горячий цех — рукомойник;
🔵Белая мойка — трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна для чайной посуды и столовых приборов + рукомойник;
🔵Черная Мойка — две моечные ванны + рукомойник;
🔵Моечная тары — двухсекционная мойка;
🔵Комната приема пищи — рукомойник.
❗Это не требования, это рекомендации. Кол-во моек зависит от тех.процессов, разнообразия сырья и масштабов предприятия.
