Хороший стейк приготовить не так уж и сложно, но есть некоторые нюансы, которые обязательно нужно знать. И пользуясь тем, что недавно мы готовили стейки, я решила поделиться ими с вами.
Самое главное, что я поняла: если вы не профессионал, но хотите стейк "как из ресторана" на мясе точно не стоит экономить. Проверено на личном опыте и желудке. Было в нашей жизни пару "подошв" по акции, которые не получилось спасти. И поэтому поговорим немного о выборе мяса. Из того, что я пока пробовала "рибай" был самый вкусный и сочный но было и несколько хороших "альтернативок". Из них мне понравилась "пиканья", нежное мясо с приятным вкусом. Ввиду последних новостей в интернете по поводу этого производителя мне даже страшно это писать, но стейки от Мираторг очень хорошие. Также не уступает ему по качеству primebeef.
При выборе кусков мы обычно смотрим срок годности и как выглядит продукт (отсутствие сока и повреждений на упаковке). Всегда думала, что сало это плохо, но для стейка это наоборот green флаг. Это показатель "мраморности" и сочности будущего стейка.
Стейки можно готовить как в замороженном, так и размороженном виде. Эксперименты показали, что при приготовлении стейка на гриле, даже при наличии функции приготовления замороженного продукта, ждать необходимо несколько дольше чем при использовании размороженного мяса.
Перед работой с мясом мы его обязательно подготавливаем: промываем и промакиваем насухо бумажными полотенцами. Далее технология у меня и у мужа несколько отличается. Он смазывает мясо растительным маслом а я считаю, что оно и так жирное вкусное. Стейки с двух сторон посыпаем солью и немного втираем. Кладем на разогретый гриль и закрываем крышку.
Мы обычно снимаем стейки на середине оранжевого индикатора гриля. Прожарка получается Medium Rare. Нам очень нравится именно она. Мясо хорошо раскрывается и очень нежное. Если дождаться звукового сигнала оранжевого индикатора, стейк немного "перейдет", особенно если кусочек тонкий и будет не та степень прожарки.
Пока мясо жариться, подготавливаем фольгу. На каждый стейк нужен большой кусок фольги, в который мы его завернем. На фольгу мы заранее выкладываем розмарин и тимьян. Немного солим и перчим. Сверху выкладываем мясо, солим и перчим вновь, заворачиваем и на пять-десять минут оставляем их "отдохнуть". Это нужно, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри куска.
Травы лучше использовать свежие, они лучше раскрывают и отдают свой аромат. Розмарин у меня растет на подоконнике круглый год и всегда есть в доступе. Правда он немного грустный после последнего набега, но скоро отрастет.
Десять минут прошло, мясо отдохнуло, а значит и нам пора отдохнуть.
А теперь лайфхаки:
- перец лучше использовать свежемолотый, он придает больше пикантности и хорошо гармонирует с мясом
- можно использовать и маринованные стейки, они нежнее, но маринад "забивает" вкус мяса
- идеальным гарниром к стейку будет легкий салат из свежих овощей
Ну вот и всё. Приятного вам аппетита!