Врачи всё чаще говорят: если выбирать мясо «на каждый день», то крольчатина обгоняет привычную говядину и курицу почти по всем показателям. Она даёт больше белка, легче переваривается и при этом почти не нагружает сосуды и печень.
Мясо кролика усваивается организмом примерно на 90% — для сравнения, белок говядины усваивается в среднем около 60%. В крольчатине много белка (до трети состава в зависимости от части туши) и минимум жира, поэтому его советуют тем, кто следит за весом, восстанавливается после болезней или просто хочет получать максимум пользы с тарелки. Плюс это один из самых гипоаллергенных видов мяса: его без опаски рекомендуют детям, беременным, пожилым и людям с чувствительным ЖКТ. Низкий холестерин, витамины группы B, железо, фосфор, кальций — всё это делает кролика удобной базой для ежедневного рациона.
На втором месте по пользе всё чаще называют нутрию. На юге России её легко найти на рынках, а по составу это очень достойный конкурент привычной «домашней» птице. В 100 граммах мяса нутрии в среднем около 20 граммов белка и совсем немного жира, причём значительная часть — полезные ненасыщенные кислоты. Холестерина мало, аминокислот много, поэтому нутрятина подходит тем, у кого есть риск проблем с сердцем и сосудами, и тем, кто не хочет отказываться от мяса, но выбирает максимально лёгкий вариант. По вкусу нутрия напоминает что‑то среднее между кроликом и нежной говядиной.
Конину эксперты относят к недооценённым видам: в ней может быть до 28% белка, мало жира и приличное количество железа и витаминов группы B. Такое мясо хорошо подходит для людей, которые много двигаются, занимаются спортом или восстанавливаются после болезней. В странах, где конина привычна, её часто используют именно как диетический продукт, а не «экзотику на праздники».
Из знакомых большинству видов особое место занимает индейка. В белом мясе индюшки очень мало жира (около 2%), зато много легкоусвояемого белка, фосфора, витаминов B3 и B12, селена. Такая комбинация поддерживает иммунитет, нервную систему и щитовидную железу, помогает держать нормальный уровень холестерина. По питательности и «диетичности» индейка чаще всего обгоняет курицу и считается более удачным вариантом для тех, кто сидит на ПП или просто хочет облегчить рацион.
Отдельный плюс баранины — рекордное содержание железа среди популярных видов мяса. В ней немало калия, магния, йода, а также лецитина, который участвует в обмене холестерина. Молодая баранина при этом не такая жирная, как принято думать, и в умеренных количествах помогает поддерживать нормальный обмен веществ и работу ЖКТ. Многие диетологи считают её более удачным «красным мясом», чем жирную свинину.
Козлятина тоже входит в список самых полезных: она диетическая, с заметной долей полезных жиров и аминокислот и при этом с очень скромным уровнем холестерина. Козье мясо хорошо влияет на соединительную ткань, поэтому его рекомендуют тем, у кого есть проблемы со спиной, суставами и связками. При этом по вкусу качественная козлятина ближе к баранине, но часто легче для желудка.
Говядина остаётся популярной и доступной классикой. В ней до 20% белка, есть полный набор аминокислот, много железа и цинка, которые поддерживают уровень гемоглобина и работу иммунной системы. Калорийность в среднем 100–200 ккал на 100 граммов — вдвое ниже, чем у жирной свинины. Но по усвояемости и нагрузке на организм говядина проигрывает крольчатине, а при частом употреблении жирных частей возрастает риск проблем с сосудами.
Свинина замыкает список именно с точки зрения пользы при регулярном употреблении. В ней тоже немало белка и много витаминов группы B, а ещё свинина богата селеном, который важен для щитовидной железы. Но высокая доля жира и холестерина делает её не самым удачным выбором «на каждый день», особенно для людей с лишним весом, сердечно‑сосудистыми заболеваниями и сидячим образом жизни. Врачи обычно советуют относиться к свинине как к продукту «по праздникам» и выбирать более постные виды мяса в базовый рацион., пишет источник.
Что еще стоит узнать: