Группа учёных из Воронежского государственного университета инженерных технологий и Военно-воздушной академии им. проф. Н.Е. Жуковского представила инновационный метод заморозки хлебобулочных изделий. Эта технология использует тепло, выделяемое при выпечке хлеба, для его глубокой шоковой заморозки.
Экономия и качество
Разработанная технология позволяет снизить себестоимость продукции на 12-15% и значительно увеличить срок хранения хлеба до 12 месяцев без потери вкусовых и питательных качеств. Это достигается за счёт перераспределения энергии, выделяемой при выпекании, которая используется для шоковой заморозки изделий.
Экологичность и энергоэффективность
Применение новой технологии делает процесс заморозки хлеба более энергоэффективным и экологичным. Это открывает новые возможности для поставок продуктов в труднодоступные регионы, включая арктические территории и зоны с ограниченной инфраструктурой.
Важность глубокой заморозки
Специалисты подчёркивают, что глубокая заморозка является ключевым фактором пищевой безопасности. Правильное замораживание снижает риск размножения патогенных микроорганизмов и сохраняет питательные вещества продуктов на длительный срок. Это особенно важно для создания продовольственных резервов и удовлетворения потребностей обычных потребителей в условиях сезонных колебаний спроса и логистических трудностей.
Контроль качества: не всё так просто
Однако глубокая заморозка не является универсальным решением. Вопросы контроля качества и соблюдения санитарных норм остаются актуальными. Соблюдение температурного режима, поддержание гигиены на этапах производства и перевозки — всё это критически важно для обеспечения безопасности конечного продукта. Исследования показывают, что любые ошибки в цепочке охлаждения могут привести к серьёзным рискам для здоровья.
Перспективы и вызовы
Внедрение новой технологии заморозки хлеба в Воронеже представляет собой важный шаг в развитии пищевой промышленности. Она открывает новые возможности для увеличения срока хранения продукции, снижения её себестоимости и обеспечения её доступности в отдалённых регионах. Однако для успешного применения этой технологии необходимо уделять особое внимание вопросам контроля качества и соблюдения санитарных норм. Только так можно гарантировать безопасность и высокое качество замороженных хлебобулочных изделий для потребителей.
Источник:
Получите бесплатный доступ к системе Техэксперт на 7 дней
Оставайтесь с нами в соц сетях!