Я люблю такие куличи, в которых чувствуется «богатый» состав: много желтков, сливки, сливочное масло. Они получаются особенно мягкими, ароматными и с той самой тягучей, нежной структурой. При этом мне всегда хотелось упростить процесс, чтобы можно было спокойно приготовить всё дома. В итоге этот вариант стал для меня одним из самых удачных.
Продукты:
Для опары:
- 150 мл тёплого молока (3,2%)
- 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих (живых)
- 25 г сахара
- 2–3 ст. л. муки
Для теста:
- 7–8 яичных желтков
- 120 г сахара
- 120 г сливочного масла (мягкого)
- 250 мл сливок (30–33%)
- 550–600 г муки
- щепотка соли
- 100–150 г изюма или цукатов
Начинаю я всегда с опары. В тёплое молоко добавляю сахар и дрожжи (у меня живые) , слегка перемешиваю и подсыпаю немного муки, ориентируюсь на консистенцию жидкой сметаны. Накрываю и оставляю минут на 15–20. За это время опара поднимается, появляется пышная «шапка», и становится понятно, что дрожжи активны.
Пока опара подходит, я занимаюсь тестом. В миске смешиваю желтки с сахаром, просто до более светлого состояния, без взбивания.
Затем добавляю мягкое сливочное масло и перемешиваю до однородности.
Дальше вливаю сливки, снова всё перемешиваю и уже после этого добавляю готовую опару.
Затем начинаю постепенно вводить муку. Всегда делаю это частями, потому что важно не переборщить.
Тесто у меня получается мягкое, слегка липкое, но эластичное. Я стараюсь не «забивать» его мукой, от этого напрямую зависит, насколько воздушными будут куличи.
Когда тесто готово, накрываю его и убираю в тёплое место примерно на час-полтора. Оно хорошо поднимается, становится пышным и увеличивается в объёме.
После подъёма я аккуратно обминаю тесто, добавляю изюм или цукаты (обычно заранее их подготавливаю) и вмешиваю в тесто. Но у нас в семье изюм не все любят, поэтому половина из куличей у нас без изюма.
Дальше раскладываю его по формам — примерно на треть объёма. Даю ещё раз подняться, чтобы куличи стали лёгкими и воздушными.
Когда тесто поднимается почти до края формы, отправляю в духовку, разогретую до 170–180°C. Выпекаю до румяной корочки, в среднем около 30–40 минут, в зависимости от размера.
Готовым куличам даю немного остыть, и только потом достаю из форм.
В итоге у меня получаются очень мягкие, нежные куличи с насыщенным сливочным вкусом. Они не сухие и остаются вкусными даже на следующий день. Это тот рецепт, к которому я переодически возвращаюсь.