Многие уверены, что разбираются в сладостях, ведь мы на них, можно сказать, выросли. Я тоже так думал, пока на днях жизнь по носу не щелкнула: купил внукам плитку, а она на вкус — как замазка оконная, хоть на хлеб мажь! 🙄 Обидно стало, сел я за матчасть, расспросил знающих людей и понял: нас часто водят за нос красивой оберткой, а внутри — совсем не то, что доктор прописал.
Тест «на жадность» или почему пальцы должны пачкаться
Раньше как было? Купишь шоколадку, а она в руках тает, только успевай облизывать. Сейчас же многие плитки можно в кармане полдня носить, и они даже не дрогнут. А ведь настоящий шоколад обязан таять при температуре 34 градуса.
Как говорится, не всё то золото, что блестит. Если вы держите дольку в кулаке минуту, а она остается сухой и твердой — перед вами «кондитерская плитка» из пальмового масла. В настоящем продукте должно быть какао-масло, и точка. Натуральный жир плавится от тепла человеческого тела, поэтому, если испачкали пальцы — радуйтесь, продукт стоящий.
«Седина» в бороду, а шоколаду — в радость
Заметил я как-то на плитке белый налет и хотел уже в мусор отправить, мол, испортилась. А оказалось — с лица воду не пить! Этот налет, или «седина», — верный признак того, что в составе нет заменителей.
Спешка нужна только при ловле блох, так что не торопитесь выбрасывать «поседевший» десерт. Это просто какао-масло так реагирует на перепады температуры. Если на плитку подышать, налет исчезает. А вот суррогат из растительных жиров всегда будет гладким и глянцевым, как пластмасса.
Читаем этикетку: где какао, а где жмых
Тут уж, как говорится, баба надвое сказала: на фасаде «шоколад», а в составе на первом месте — сахар и какао-порошок. Запомните: какао-порошок — это, по сути, жмых, оставшийся после отжима ценного масла.
- В правильном молочном шоколаде должно быть не менее 25% какао и 12% сухого молока.
- В горьком — минимум 55% какао и 33% масла какао.
Мне подсказали, что среди наших марок Знак качества заслуженно носят «Аленка», «Бабаевский», «Победа вкуса», «Яшкино» и «Коркунов». А вот с «Коммунаркой» (молочной) и «Спартаком» (горьким) надо быть осторожнее — эксперты находили там бактерии и плесень, видимо, на складах у них глаз да глаз нужен.
Тонкое дело: почему он «тает во рту»
Вы замечали, что один шоколад кажется шелковым, а другой — как будто с песком? Все дело в измельчении. Чем мельче растерты бобы, тем изысканнее вкус.
По ГОСТу положено 92% мелких частиц, но у самых лучших марок этот показатель доходит до 98%. Это уже не просто сладость, а настоящее удовольствие, которое, кстати, в умеренных дозах (грамм 30-50 в день) даже сердце бережет и мозги бодрит. Но помните: хорошего понемножку, а то сахарный диабет не дремлет.
Век живи — век учись, а всё равно на этикетку смотреть надо. 🧐 Теперь я в магазине первым делом состав изучаю, а не на скидки кидаюсь. Ведь здоровье — оно как шоколад: один раз испортишь, потом не склеишь.
Мы подготовили для вас наглядное видео cмотреть ниже 👇