8ЛЮБИМЫЕ СЕМЕЙНЫЕ КОТЛЕТЫ!
«Времена меняются, и мы меняемся вместе с ними» (латин. пословица)
Этой пословицей можно охарактеризовать мою кулинарную "копилку". С возрастом из неё исчезли "зажарки" для первых блюд, "румяные корочки" для вторых, обилие различных специй и т.п.
Но от этого блюда, которые я готовлю не стали менее вкусные - просто они другие.
Скажу сразу: за свою жизнь каких только котлет я не готовила и пришла к выводу, что самые вкусные котлеты, это котлеты с минимумом ингредиентов без всяких наполнителей.
Те самые "советские" котлеты по рецепту из книги "Домоводство", 1957 г.
И теперь готовлю только так:
▪︎ Булку замачиваю в молоке.
▪︎ Фарш солю, добавляю минимум специй по вкусу (перец из мельнички, чеснок и т.п.).
▪︎ Фарш хорошо вымешиваю, и отбиваю (отбиваю фарш для любых котлет, в т.ч. и рыбных. И даже где-то в кулинарных источниках попалось выражение, что это уже не "фарш", а "котлетное тесто"), накрываю плёнкой и даю ему "отдохнуть" не менее получаса в холодильнике (бывает готовлю заранее и отправляю в холодильник на ночь).
▪︎ Котлеты формую смоченными водой руками.
▪︎ Обжариваю с двух сторон на большом огне на небольшом количестве животного жира (в основном на смальце, редко на растительном масле).
▪︎ Перекладываю котлеты в кастрюльку, на донышко которой наливаю воды и под крышкой пропариваю 5-7 минут.
■ Из моего многолетнего опыта:
▪︎ Яйца никогда в фарш не кладу.
▪︎ Котлеты, в т.ч. и рыбные, никогда ни в чём не обваливаю - ни в панировке, ни, тем более, в муке и они у меня никогда не разваливаются. А весь секретами заключается в "котлетном тесте". (См. выше).
▪︎ По поводу пропаривания в кастрюльке, в которой они будут храниться в холодильнике (не на сковороде). От этого котлеты становятся мягче, да и сок этот можно использовать как подливку к гарниру.
Этот обычай у нас давний из маминой семьи. Когда мы приезжали к родственникам на Тамбовщину, нас встречали своими фирменными котлетами размером со среднюю ладошку, но уже не в кастрюльках, а минимум в десятилитровых кастрюлях, наготавливали на несколько дней.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
В этом же соусе их и разогревали. Очень вкусно!
ПОПРОБУЙТЕ!!!
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях, потому что моё ЖИЗНЕННОЕ КРЕДО:
"Век живи - век учись и ты наконец достигнешь того,
что, подобно мудрецу, будешь иметь
право сказать, что ничего не знаешь"
(Козьма Прутков)
А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и Подпишитесь на мой канал - вам будет интересно (живу давно: ЕСТЬ, ЧЕМ ПОДЕЛИТЬСЯ!)
https://dzen.ru/id/616bfd5a45dde444159f4a2f?share_to=link