Жареные яблоки — это не про запасы, витамины и даже не про традиционное угощение. Это про настоящую кулинарную магию. При такой термической обработке фруктоза карамелизуется совершенно особенным образом, а яблоки приобретают умопомрачительный аромат. Нежная текстура подразумевается сама собой.
У нас есть три удивительных десерта, в которых жареным яблокам отведена главная роль. Начинаем с простого и движемся к изысканному. Полетели на кухню!
Сковорода яблочных оладий «Деревенская классика»
На французский манер название этого блюда звучит, как «фрутелла ди мелле» (Frittella di Mele). Но это не важно. Важно почувствовать в десерте кусочки яблок и не превратить их в пюре.
Для приготовления понадобится
- Яблоки (твердые, кисло-сладкие) — 0, 5 кг
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 350 г (может чуть больше, в зависимости от сочности яблок)
- Сахар — 100-150 г
- Корица — щепотка корицы
- Топленое сливочное масло — столько, сколько нам будет нужно для жарки
- Сахарная пудра — по вкусу, на наше усмотрение для украшения
Как готовим:
Это не шарлотка. Мы не будем добавлять яблоки в тесто. Мы сделаем наоборот.
Готовим простое жидкое тесто, как на оладьи. Очищаем яблоки от кожуры. Нарезаем их довольно толстыми кружочками. Толщиной около 1 см. Сердцевинки удаляем так, чтобы получились колечки.
Каждое яблочное колечко макаем в тесто. Жарим их на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон. Готовые колечки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавится от излишков масла. Затем, еще горячими, обильно посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей. Пусть пудра слегка подтает и превратится в легкую хрустящую глазурь.
Яблоки в карамели с лавандой и морской солью «Французский шарм»
Мы приготовили яблоки в тесте и теперь на некоторое время забудем о них. Сейчас мы соорудим эдакий десерт-контраст. В котором снаружи будет хрустящая карамель, а внутри нежное, горячее яблоко.
Нам понадобится:
- Небольшие яблоки — 0, 5 кг
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 120 г (чуть больше или меньше)
- Крупная соль (предпочтительно морская) — несколько щепоток
- Веточка тимьяна или щепотка сухих соцветий лаванды
Как готовим:
Фишка этого рецепта — фламбирование и соль. В глубокой сковороде растапливаем сахар с небольшим количеством воды. Добиваемся состояния янтарной карамели. Добавляем сливочное масло и лаванду.
Выкладываем небольшие яблочки целиком, желательно — с хвостиками, в кипящую карамель. Обжариваем со всех сторон. До тех пор, пока они не станут мягкими. И вот тут наступает эффектный момент. Если на нашей кухне есть зрители — они его оценят.
Прогоняем их подальше от плиты на безопасное расстояние. Вливаем в сковороду немного коньяка или рома. Поджигаем. (Соблюдая осторожность! ) Пламя выпарит спирт, я яблоки приобретут легкий дымный аромат.
Выкладываем их на тарелку. Поливаем оставшейся в сковороде карамелью и… посыпаем несколькими кристаллами крупной морской соли. Соль не сделает десерт соленым. Она взорвется на языке искрами. Усилит сладость карамели и кислинку яблока.
Горячий салат с жареными яблоками, голубым сыром и карамелизированным луком «Эксперимент гурмана»
Да! Яблоки прекрасны не только в сладком варианте. Это десерт-салат мы подадим перед основным блюдом. Или как легкий романтический ужин. С бокалом белого вина.
Для приготовления нам понадобится:
- Крупное кислое яблоко — 1 шт.
- Небольшая красная луковица — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Мед — 1 ст.л.
- Руккола — несколько веточек
- Сыр с голубой плесенью — 100 г
- Очищенные грецкие орехи — 1 горсточка
- Бальзамический крем — несколько капель
Как готовим:
Сейчас мы устроим игру теплого и холодного, сладкого и острого.
Нарежем лук полукольцами и обжарим его на сливочном масле с ложкой меда. На медленном огне до мягкости и темно-золотистого цвета. Это займет приблизительно 15-20 минут.
Яблоко нарежем вместе с кожурой крупными дольками. Пока они не стали темнеть, быстро обжарим их на сильном огне. На отдельной сковороде! До румяных пятнышек.
Яблоко должно «схватиться», но остаться хрустящим внутри. Выкладываем на тарелку горку свежей рукколы, сверху — теплый карамелизированный лук и на вершину — горячие яблоки. Крошим сверху голубой сыр. Посыпаем грецкими орехами. Поливаем бальзамическим кремом.
Несекретные секреты успеха любого десерта с жареными яблоками:
Важно яблоки не пережарить! Они должны стать мягкими, но не превратиться в пюре и сохранить форму.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Простой и вкусный рецепт тыквенного пирога с корицей