Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVPP3i Сфера из кокосового молока методом обратной сферификации Ингредиенты Кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) — 50 мл Вода — 50 мл Сахар — 25 г Агар-агар — 1,5 г Подсолнечное масло нейтральное — 250 мл Технология Подготовка масляной ванны Налейте подсолнечное масло в глубокую ёмкость и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут. Масло должно охладиться до температуры около –5…0 °C, но не замёрзнуть. Приготовление кокосовой основы В небольшой сотейник влейте кокосовые сливки, воду и сахар. Хорошо перемешайте до растворения сахара. Добавьте агар-агар, интенсивно взбивая венчиком, чтобы избежать комков. Доведите смесь до кипения и варите при умеренном кипении 1–2 минуты — это необходимо для полной активации агара. Формирование сфер Немедленно после кипячения перелейте горячую жидкость в пипетку или шприц без иглы. Медленно, капля за каплей, выпускайте смесь в охлаждённое масло. Каждая капля при контакте с холодным маслом мгнов