Национальный стандарт, позволяющий определять «сахарный» мед, впервые ввели в России. ГОСТ Р 72580-2026 «Мед. Методика определения содержания C-4 сахаров в меде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода» утвердил Росстандарт, приказ вступит в силу 1 декабря с правом досрочного применения.
В чем суть нового ГОСТа?
До его принятия в России не было единых требований к выявлению поддельного меда сиропами из кукурузы, сахарного тростника и сорго. Разные методики в лабораториях осложняли сопоставимость итогов исследований.
Новый ГОСТ устанавливает единые правила проведения анализа, обработки данных и оценки содержания растительных сахаров. Превышение допустимых значений будет рассматриваться как признак фальсификации продукции.
Метод основан на определении соотношений стабильных изотопов углерода в цельном меде и его белковой фракции. В натуральном продукте эти показатели совпадают, а их расхождение указывает на добавление сиропов растительного происхождения.
Появление стандарта расширит возможности лабораторного контроля и позволит объективнее оценивать качество меда, пояснили ученые.
Как это повлияет на покупателей?
Ожидается, что с внедрением стандарта доля фальсификата на рынке значительно снизится. Новый ГОСТ поможет добросовестным производителям конкурировать с дешевыми подделками.
Можно ли проверить мед дома?
Хотя новый ГОСТ предназначен для лабораторий, народные способы до сих пор популярны, хоть и не дают такой точности:
Йод: Капля йода поможет выявить крахмал или муку (раствор посинеет).
Тест на горение: Натуральный мед при нагревании над огнем плавится и пузырится, а фальсификат с сахаром может начать гореть и пахнуть жженым сахаром.
Налейте немного меда в емкость и погрузите в нее кусок хлеба. Оставьте на 10 минут. Хлеб затвердеет, если мед натуральный, если нет – размокнет.