Я больше 10 лет в индустрии доставки роллов.
И сейчас рынок переживает очень интересный этап.
Спрос на роллы продолжает расти.
Но работать в этом бизнесе становится всё сложнее.
Почему так происходит?
Роллы перестали быть «праздничной едой».
Сегодня это обычный ужин дома.
По аналитике рынок суши и роллов в России вырос на 82% с 2020 по 2024 год — один из самых быстрых темпов среди ресторанных сегментов.
При этом доставка еды уже занимает более 22% оборота ресторанного рынка
и продолжает расти примерно на 10% в год.
Но вместе с этим растёт и себестоимость.
Я больше 10 лет в индустрии доставки суши и роллов.
И за это время видел уже несколько волн рынка.
Но то, что происходит сейчас, — самое интересное изменение за последние годы.
Рынок роллов продолжает расти.
А вот работать в нём становится всё сложнее.
Парадокс? На самом деле — нет.
Разберёмся, что происходит.
Роллы перестали быть «праздничной едой»
10–12 лет назад суши заказывали в особых случаях:
день рождения, свидание, встреча с друзьями.
Сегодня роллы — это просто ужин дома.
По данным отраслевых исследований, рынок суши и роллов в России вырос на 82% за 2020–2024 годы — один из самых быстрых темпов среди ресторанных сегментов. ([BusinesStat][1])
Фактически роллы превратились из ресторанного блюда в повседневную доставку.
И именно поэтому рынок продолжает расти.
Но для бизнеса всё стало сложнее
Главная проблема 2025–2026 годов — себестоимость.
Самый дорогой ингредиент — рыба.
И она дорожает быстрее большинства продуктов.
Плюс выросли ставки на грузоперевозки — примерно на 12% за год. ([НН.ру][2])
Для маленьких доставок это становится критично.
А для сетей — это вопрос эффективности.
Многие думают, что рынок перегрет
Но это не совсем так.
Сегодня доставка еды занимает более 22% оборота ресторанного рынка, и этот канал растёт быстрее остальных — почти на 10% в год. ([Mordor Intelligence][3])
И сегмент суши — один из самых устойчивых.
Это значит одну простую вещь:
доставка — уже не тренд.
Это новая основа общепита.
Почему закрываются маленькие доставки
Сейчас рынок начинает очищаться.
Причина простая.
Доставка роллов — это не просто кухня.
Это система:
• закупки
• логистика
• контроль качества
• скорость кухни
• маркетинг
• агрегаторы
Если хотя бы один элемент работает плохо — бизнес начинает терять деньги.
Именно поэтому рынок постепенно делится на:
— сильные одиночные проекты
— сетевые бренды
— франшизные системы.
Самый главный тренд — клиент стал умнее
Гость сегодня выбирает не просто роллы.
Он выбирает:
— скорость доставки
— стабильное качество
— понятную цену
— удобное приложение.
Если один бренд этого не даёт — он просто открывает другой.
Что будет дальше
Рынок суши проходит ту же стадию, которую когда-то прошёл рынок пиццы.
Через несколько лет останутся:
— федеральные сети
— сильные региональные бренды
— технологичные франшизы.
А случайные игроки постепенно уйдут.
Но спрос на роллы никуда не исчезнет.
Потому что для современной городской жизни это идеальный формат еды: быстро, удобно и понятно.
И именно поэтому я уверен — у доставки роллов в России ещё большой путь роста впереди.
Если вы задумываетесь о запуске доставки роллов или хотите разобраться, как сегодня работает этот бизнес изнутри — мы открыты к диалогу.
👉 Напишите нам или оставьте заявку — мы покажем, какие этапы запуска и развития можно пройти быстрее, используя модель франшизы ROLIK.
🔗 https://franchise-roliksushi.com/
А как вы думаете:
роллы уже стали повседневной едой,
или это всё ещё формат для праздников?
