В России всё чаще обсуждают необычный продукт — так называемое «хрустальное мясо». Речь не о растительных заменителях или лабораторных разработках, а о вполне реальном источнике животного белка — медузах.
Это не аналог привычного мяса вроде говядины или курицы и не «мясо из пробирки», которое пока остаётся дорогим и нишевым продуктом. Медузы — это животные организмы, а значит, их можно рассматривать как альтернативный вид пищи.
Что такое «хрустальное мясо»
Название связано с внешним видом продукта: медузы полупрозрачны и по структуре отличаются от привычных видов мяса. При этом по происхождению они относятся к животному миру, хотя не попадают ни в одну из привычных категорий — ни птицы, ни млекопитающие, ни рыбы.
Основу их тела составляет мезоглея — вещество, содержащее коллаген и эластин. В составе — немного белка (около 5 граммов), минералы и витамины, при этом практически отсутствуют жиры и углеводы. Питательная ценность невысокая, но продукт может использоваться как лёгкий источник белка.
Почему о медузах заговорили в России
В странах Азии медуз едят давно, а в России этот продукт только начинает привлекать внимание. Главная причина — их становится всё больше.
Например, в акватории Японского моря российские рыбаки уже вылавливали сотни тонн медуз. При этом в Азовском море и Чёрном море ежегодно фиксируется рост популяции таких видов, как корнероты и аурелии.
Парадокс в том, что медуз становится больше, а рыбы — меньше. Учёные отмечают, что избыточная численность медуз может вредить экосистеме, поэтому их вылов потенциально решает сразу две задачи: экологическую и продовольственную.
Уже есть технологии переработки
В 2024 году специалисты Черноморо-Азовского филиала научно-исследовательского института запатентовали способ получения сушёных медуз. Это открывает возможности для промышленного использования продукта.
Из «хрустального мяса» можно готовить разные блюда:
— супы и лапшу
— закуски и снеки
— даже десерты, включая мармелад
Вкус у медуз нейтральный, поэтому он легко адаптируется под соусы и приправы.
В чём главный минус
Основная проблема — состав: медузы примерно на 98% состоят из воды. Поэтому после переработки от большого улова остаётся сравнительно небольшой объём готового продукта.
Тем не менее сырья много, добыча относительно проста, а интерес к альтернативным источникам пищи растёт. Именно поэтому «хрустальное мясо» всё чаще рассматривают как один из возможных продуктов будущего.