Нежная закуска из простых продуктов — готовим, считаем себестоимость и забываем про покупные баночки
Сколько раз вы покупали в магазине маленькую баночку паштета или риета, отдавали за неё 300-400 рублей, а потом читали состав и понимали, что там больше «Ешек», чем мяса? Я тоже так делала, пока не попробовала приготовить риет сама. Оказалось, что это проще простого, а вкус — небо и земля.
Сегодня расскажу о пяти рецептах куриного риета, которые я готовлю сама. И, конечно, посчитаю, сколько это стоит, чтобы вы убедились: домашнее — не только вкуснее, но и выгоднее.
Что такое риет и почему его стоит готовить дома
Риет — это нежный паштет из мяса, приготовленного особым способом. В классическом рецепте мясо долго томится в жире, но в наших условиях мы пойдём более простым путём — используем отварное куриное мясо и творожный сыр. Творожный сыр заменяет большое количество масла, делает текстуру нежной, но при этом лёгкой.
Считаем себестоимость
Для расчёта я взяла средние цены в магазинах.
Куриное мясо (500 г) — если брать грудку или филе, это около 250-300 рублей. Но я обычно использую мясо, которое снимаю с остовов после варки бульона. Оно практически бесплатное, потому что кости всё равно идут в бульон. Если же покупать специально, то 500 г обойдутся в 250-300 рублей.
Творожный сыр (150 г) — баночка 150 г стоит 130-150 рублей.
Сливочное масло, специи, лимон, горчица, грибы, томаты — в зависимости от рецепта добавки обходятся в 30-70 рублей.
Итого одна порция риета (примерно 500-600 г) обходится в 300-450 рублей.
А теперь сравним с магазином. Баночка риета весом 150 г стоит около 300 рублей. То есть за 600 г в магазине вы отдали бы 1200 рублей! Экономия в 2,5-3 раза — более чем убедительно, правда?
Общий принцип приготовления
Во всех рецептах базовый принцип одинаковый. Мясо отвариваем, остужаем (но не до конца, оно должно быть чуть тёплым) и мелко рубим ножом или измельчаем блендером, смотря какую текстуру вы хотите: муссовую или волокнистую. Потом смешиваем с творожным сыром и добавками, пока мясо ещё тёплое — так сыр лучше распределяется и текстура получается нежнее.
Готовый риет нужно убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — он должен настояться и «схватиться».
Рецепт 1. Классический сливочный риет
Самый нежный и универсальный вариант. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.
Ингредиенты:
· 500 г отварного куриного мяса (лучше смесь филе и мяса с бедер, так будет сочнее)
· 150 г творожного сыра
· 50 г сливочного масла, мягкого
· 1 ч. л. лимонного сока
· Соль, свежемолотый белый перец
· (опционально) щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Отварное мясо остудите слегка, чтобы оно было тёплым. Нарежьте его очень мелко ножом. Смешайте тёплый нарубленный фарш с мягким сливочным маслом, чтобы масло пропитало волокна. Добавьте творожный сыр, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех. Хорошо вымешайте вилкой до однородной, слегка пастообразной консистенции. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Рецепт 2. Риет с горчицей и хреном
Пикантный вариант, который отлично подходит для ржаных тостов или тарталеток. Кислинка от хрена и горчицы освежает жирноватое отварное мясо.
Ингредиенты:
· 500 г отварного куриного мяса (с бедер и голеней)
· 150 г творожного сыра
· 1 ст. л. дижонской горчицы (зернистой)
· 1 ст. л. столового хрена (без свеклы)
· 2 маринованных огурца (корнишоны), мелко рубленые
· Соль, черный перец
Приготовление:
Мясо остудите и измельчите. В отдельной миске смешайте творожный сыр, горчицу и хрен. Соедините сырную смесь с мясом, добавьте мелко нарезанные корнишоны. Поперчите, попробуйте на соль (огурцы и горчица уже солёные, досаливайте аккуратно). Охладите перед подачей.
Рецепт 3. Риет с вялеными томатами и прованскими травами
Средиземноморский вариант с ярким ароматом и кисло-сладкими нотками. Идеален для багета или крекеров.
Ингредиенты:
· 500 г отварного куриного мяса (грудка)
· 150 г творожного сыра
· 50 г вяленых томатов (в масле)
· 1 зубчик чеснока
· 1 ч. л. смеси прованских трав (или тимьян + розмарин)
· Масло от вяленых томатов (1 ст. л.)
Приготовление:
Мясо измельчите. Вяленые томаты слейте от масла (масло сохраните) и мелко нарежьте. Смешайте творожный сыр с измельчённым чесноком, прованскими травами и столовой ложкой масла от томатов. Добавьте к сыру нарубленное мясо и кусочки томатов. Перемешайте. Дайте настояться в холодильнике 2–3 часа, чтобы раскрылся аромат трав.
Рецепт 4. Грибной риет с жареными шампиньонами
Сытный вариант с ярко выраженным грибным вкусом. Грибы придают текстуре риета дополнительную мясистость.
Ингредиенты:
· 400 г отварного куриного мяса
· 100 г творожного сыра
· 200 г шампиньонов
· 1 луковица (мелко)
· 30 г сливочного масла для жарки
· Соль, перец
Приготовление:
Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте на сливочном масле до полного выпаривания жидкости и золотистого цвета. Остудите. Отварное мясо нарубите ножом. Смешайте мясо, остывшие грибы с луком и творожный сыр. Тщательно перемешайте. Если масса кажется суховатой (грибы впитали масло), можно добавить ещё немного творожного сыра или ломтик мягкого сливочного масла. Охладите.
Рецепт 5. Острый риет с карри и имбирем
Яркий, солнечный вариант для любителей пряных закусок. Карри не только даёт цвет, но и отлично сочетается с курицей.
Ингредиенты:
· 500 г отварного куриного мяса (бедра)
· 150 г творожного сыра
· 1 ч. л. порошка карри (или пасты)
· 1 см корня имбиря (тёртого)
· 2 ст. л. жареного лука (или лука шалот, обжаренного до хруста)
· Сок ½ лайма
· Соль, кайенский перец (по желанию)
Приготовление:
Мясо нарубите. В сковороде без масла слегка прогрейте карри, чтобы раскрылся аромат (20 секунд), смешайте с творожным сыром. Добавьте к сыру тёртый имбирь, сок лайма и жареный лук. Соедините сырную массу с мясом, поперчите кайенским перцем для остроты, при необходимости досолите. Уберите в холодильник для стабилизации вкуса.
Советы по подаче и хранению
Риет вкуснее всего, если достать его из холодильника за 20–30 минут до подачи. Подавайте с тостами, свежим багетом, хлебцами или сельскими крекерами.
Для красивой подачи риет можно разложить по небольшим керамическим баночкам, разровнять поверхность и залить тонким слоем растопленного сливочного масла. Это создаст защитную «плёнку» и позволит хранить закуску в холодильнике до 5–7 дней (без заливки — 3–4 дня).
Если вы используете мясо, снятое с остовов после варки бульона, обязательно уберите все мелкие косточки и хрящи. Такое мясо часто более тёмное и насыщенное по вкусу — оно идеально подходит для рецептов с горчицей или грибами.
Риет можно готовить впрок и замораживать в порционных контейнерах.
Сравнение с магазином
В магазине баночка риета (150 г) стоит около 300 рублей. За эту же сумму вы можете приготовить 500-600 г домашнего риета, который по вкусу и качеству превосходит магазинный в разы. Экономия — от 600 до 900 рублей с одной партии.
Кроме того, вы точно знаете, что в вашем риете: только мясо, творожный сыр и натуральные добавки. Никаких усилителей вкуса, загустителей и консервантов.
А вы пробовали готовить риет дома?