Уровень рецептуры сложный
Предварительно спирт (укрепитель) 0,6 л (на одну навалку) настоять на специях: перец лонг 10 палочек, базилик 20 г, зира семена – 30 г в течение 1- 4 недель.
Для ячменно-овсяного-горохового Теддивайну взять 1 кг солоду молотого ячменного "Карамельный 150", 1 кг солоду молотого овсяного и залить водой, нагретой до 65*С в эмалированной кастрюле до 15 л. Укутать одеялом, оставить на ночь. Засыпьте горох в любую емкость, залейте его теплой водой и поставьте рядом с затором. Заливать нужно так, чтобы уровень воды был выше поверхности гороха на 5 см. Утром (через 6-8 часов) затор следует профильтровать от осадка. Слейте воду с гороха, горох взбейте в пюре на блендере или мясорубке. Отдельно отварите хмель со специями (кориандр - 25 гр, цедра цитрусовых - 50 гр, перец душистый горошком - 10 шт, гвоздика - 10 шт, лавровый лист -10 шт), и процедите. Отфильтрованный затор соединяем с гороховым пюре и хмелевым отваром. Добавляем в сусло 3 кг сахару, селен Se в количестве 5...55 мкг на 100 г сусла, доливаем воду до 15 л. Кипятить сусло не надо. Готовое сусло остужаем до комнатной температуры 20-25*С под засев дрожжей. Начальная плотность сусла SP.GR 1.126-130 или Р*29-30 (BRIX). При недостаточной плотности досыпаем порциями сахар и выводим ее в требуемые значения. Дрожжи применяем "Хмельной эксперт" - одна упаковка (100 г). После окончания брожения до наброда 16-18%об., Теддивайн (не снимая с дрожжевого осадка) разливаем по 3-х литровым банкам (колбам) - 4 шт. и ставим на колдкраш (в холодильник с температурой +5*С).
После выбраживания провести однократную сгонку без отбора голов: выполняется на мясном бульоне из грудок цыплят со ржаным Теддивайном, ягодами можжевельника на бытовом дистилляторе HISPIRIT Automat и настоянным на специях укрепителем. Пропорция навалки на 4 л: Теддивайн - 2,4 л, бульон 1 л, укрепитель 0,6 л, полумятые ягоды можжевельника 5 г., винная кислота 10 г. Повторить отгоны.
Далее дистиллят разбавить родниковой водой до крепости 40%об., разлить в бутылки, дать отдыху месяца три.