Пахлава или как её ещё называют — баклава (вероятно от монгольского baγla — заворачивать) — сладкая выпечка из слоеного или фило теста с чаще всего грецкими орехами или фисташками, которое щедро пропитывается сахарным или медовым сиропом. Именно толщина теста, орехи и пропитка делают эту сладость пахлавой дополнительно: Разогреваем духовку до 180 °С. предварительно обжариваем на сухой сковороде, очищаем и мелко рубим оставляем до 20 целых половинок - для украшения измельченные орехи смешиваем с сахарной пудрой (сахаром) и корицей. В смазанную маслом форму выкладываем друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем наносим начинку, накрываем еще одним пластом и снова смазываем начинкой. Продолжаем укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазываем его желтком. Разрезаем пахлаву на небольшие ромбики (только намечаем!!!) и выпекаем от 20 до 45 мин. до образования золотистой корочки. кипятим вод
Пахлава или как её ещё называют — баклава (вероятно от монгольского baγla — заворачивать) — сладкая выпечка из слоеного или фило теста с чаще всего грецкими орехами или фисташками, которое щедро пропитывается сахарным или медовым сиропом. Именно толщина теста, орехи и пропитка делают эту сладость пахлавой
дополнительно:
- форма для запекания
1. из слоеного теста
Разогреваем духовку до 180 °С.
1 этап: готовим начинку
- грецкие орехи (фисташки или любые орехи) - 2 стакана
предварительно обжариваем на сухой сковороде, очищаем и мелко рубим
оставляем до 20 целых половинок - для украшения
- пудра сахарная (тростниковый сахар) – 1 ст. л.
- молотая корица - 1 ч. л.
измельченные орехи смешиваем с сахарной пудрой (сахаром) и корицей.
2 этап: сборка и выпечка
- готовое слоеное бездрожжевое тесто – 800 г
- растопленное сливочное масло - от 180 гр.
- яйцо (желток) - 1 шт.
В смазанную маслом форму выкладываем друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом.
Тонким слоем наносим начинку,
накрываем еще одним пластом и снова смазываем начинкой.
Продолжаем укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты.
Верхний слой должен быть из теста.
Смазываем его желтком.
Разрезаем пахлаву на небольшие ромбики (только намечаем!!!)
и выпекаем от 20 до 45 мин. до образования золотистой корочки.
3 этап: готовим сироп
- мед (сахар)- 200 мл.
- вода - 200 мл.
кипятим воду
+ растворяем в ней сахар
и варим до полного растворения сахара (не более 8 минут)
+ мед (на последнем этапе)
4 этап: пропитка
Вынимаем пахлаву из духовки, даем остыть 20 минут.
Нарезаем кусками по намеченным прорезам.
Поливаем сиропом и оставляем на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.
2. Фисташковая Пахлава (без выпечки)
- зеленое яблоко (большое - Семеренко) - 1шт. (очищаем от кожуры и семян).
- зеленые фисташки (или обычные) - 100 гр.
Если фисташки не зеленые - то очищаем и промываем.
Обсушиваем на бумажном полотенце.
- мюсли (или гранола) - 200 гр.
- ваниль - на кончике ножа
- мед (акациевый или цветочный) - 3 ст. л.
- арахисовое масло - 1 ст. л.
Все ингредиенты взбиваем в блендере и добавляем ваниль,
еще раз хорошенько перемешиваем!
Формируем колбаску.
Укутываем её в фольгу ;) На 1-2 часа убираем в холодильник!
3. Пахлава на сметане (йогурте)
1 этап: готовим тесто или покупаем слоенное дрожжевое тесто
- мука пшеничная просеянная —от 4 стаканов.
- масло сливочное (или сливочный маргарин) размягченное — 300 г
В муке делаем лунку
+ сливочное масло (или маргарин) комнатной температуры.
и быстро рубим тесто ножом до образования мучной крошки.
- яйцо куриное свежее - 4 шт. (отделяем желтки 3+1 от белков 4)
3 желтка - тесто, 4 белка - начинка, 1 желток для смазки
- сметана (йогурт) — 300 г
В сметане погасить 1 ч. л. соды без горки.
В мучной смеси еще раз делаем лунку
+ 3 желтка (только желтки, белки дальше будут нужны)
+ сметана с содой.
Все перемешиваем и вымешиваем тесто руками.
Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно.
делим его на 3 части (1 чуть больше остальных - для нижнего слоя)
оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
2 этап: готовим начинку
- орехи грецкие — 300-400 г
Из орехов выбираем 40 целых половинок
Остальные орехи (около 300 гр. обжариваем на сухой сковороде, очищаем и мелко рубим ножом,
можно измельчить в мясорубке или блендере, но я не советую, т. к. в этом случае орехи станут влажные, и вкус немного изменится.
- сахар - 2 стакана.
- ванильный сахар - по вкусу
Орехи перемешиваем с сахаром.
- яичные белки - 4 шт.
белки слегка взбиваем венчиком, НЕ надо доводить их до состояния безе.
3 этап: сборка и выпечка (в ХОЛОДНУЮ духовку!!!)
- яичный желток - 1 шт.
- вода
Достаем по одному шарику (СНАЧАЛА самый большой шарик), раскатываем толщиной 0,5 см, если у вас стандартный противень, то это как раз на него.
НО ЛУЧШЕ делать в форме для запекания
Укладываем пласт теста, формируя бортик,
смазываем его белком (или растопленным сливочным маслом)
и равномерно распределяем половину начинки.
Раскатываем второй (третий) шарик теста на пергаменте,
и вместе с пергаментом сворачиваем в рулет, переносим на противень.
Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз.
Когда будете укладывать очередной слой, слегка прихлопывайте по нему, чтобы вышел воздух.
верхний слой смазывать белком НЕ НАДО!!!
хорошенько скрепляем и все защипы заворачиваем под пахлаву или наверх.
Если края лепешек торчат, а нижняя не закрывает все борта - не расстраивайтесь, слепите краешки лепешек с нижней и так последовательно.
Нам важно, чтобы к бортам не подошла начинка, иначе сахар начнет гореть, что придаст пахлаве слегка "кофейный" привкус.
Получается гладкий пирог.
Смазываем пахлаву желтком + вода (смешиваем).
Надрезаем!!! а не прорезаем всю пахлаву (особенно бортики не трогаем).
Не разрезайте ее до конца, максимум верхний слой, но лучше просто наметить контур.
В каждый кусочек выкладываем по половинке ореха.
Ставим нашу пахлаву в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ.
Выпекаем около 30 минут при 180 - 200*С. До золотистой корочки.
Общее время выпечки 40 -50 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то прорезаем ее по намеченным линиям.
- мед или сахарный сироп — 3 - 4 ст. л.
Достаем пахлаву и обильно смазываем медом, особенно места разрезов и орешки.
Убираем в духовку еще на 5 минут.
Достать и остужаем.
При выпечке верхняя лепешка может приподняться (если не сильно вдавили орех или вообще его не клали).
Это не страшно. После того, как форму с пахлавой вынули из духовки, можно положить на пахлаву тарелку и на 5 минут прижать чем-нить тяжелым Все склеится.
Холодную нарезаем на кусочки и наслаждаемся дивным вкусом.
Приятного аппетита =)
- 100 г блюда 407.1 ккал белки 6 г жиры 22.5 г углеводы