#ВсеМыЛюди: Дэнис Вальдес о том, как устроен Bar Hub Competition. Team Up
Bar Hub Expo 2025 уже в воспоминаниях, хоть и приятных, но мы решили заглянуть за кулисы федерального конкурса барменов. О том, почему Bar Hub Competition сменил формат, как удалось удержать интерес сотен барменов и чего ждать в следующем году, рассказал Дэнис Вальдес – главный куратор соревнования.
В этом году Bar Hub Competition. Team Up (как можно догадаться по дополнению в заголовке) стал командным соревнованием, объединившим 101 команду и более 600 барменов со всей страны. Финал прошел прямо на площадке Bar Hub Expo и включал три насыщенных конкурсных дня: SpeedMix, где участники готовили на скорость девять коктейлей с продуктами партнеров; интеллектуальную битву в формате «Своя игра» с вопросами о барной истории и брендах; а в заключительный день – Pop-Up Challenge (дегустации для гостей и сбор голосов) и гранд-финал на главной сцене с презентацией идей, концепций и конкурсных коктейлей.
Победу одержала команда Fresca из Тюмени, но главное в этом конкурсе – даже не титул, а процесс, в котором сотни баров несколько месяцев учились, тренировались и открывали новые стороны профессии.[banner]
О том, зачем конкурс изменил формат, как отбирали финалистов и почему в Гонконг поедет именно Fresca, мы поговорили с Дэнисом Вальдесом – главным куратором Bar Hub Competition. Team Up, амбассадором рома в Simple, совладельцем бара Uno Mas (Минск).
В прошлом году конкурс был в личном зачете, а в этом – командный. Почему решили изменить формат?
Идея командного формата родилась очень органично. Бар – это всегда команда. Без нее невозможно двигаться вперед. Мы хотели проверить все: креатив, работу с продуктом, продажи, взаимодействие с гостями, умение держать удар в стрессовых условиях. Когда участвует один бармен, это часто остается событием для галочки. А когда целая команда – включаются все: руководство, официанты, хостесы. Вовлеченность растет в разы. И цифры это доказали: в прошлом году у нас было порядка 200 участников, а в этом – 630 человек.
Отбор финалистов – всегда самая сложная часть. Как это было устроено в 2025 году?
Отбор был действительно долгим и очень тяжелым. Потому что это не просто конкурс, а образовательный проект с элементами соревнования. Все началось с онлайн-марафона: мы сделали курс совместно с учебным центром Романа Торощина, собрали спикеров, которые давали командам релевантные и практичные знания.
Дальше пошли непростые домашние задания: сделать портрет целевой аудитории, разработать коктейль с рандомным партнерским брендом, ввести его в меню, снять ролик. Все это заняло у ребят почти два месяца работы. И за ними все время следила судейская коллегия, оценивая по 32 параметрам.
В итоге прошли не те, кто «ярко вспыхнул» и выгорел через две недели, а те, кто системно и регулярно показывал высокий уровень. Мы отсмотрели почти 400 домашних заданий, и на это ушло две недели колоссальной работы. Но результат впечатлил: 100 баров из 40 городов России. Такой охват я считаю шикарным.
В этом году вы впервые сделали Pop-Up Challenge. Что это было и зачем?
Мы хотели, чтобы голос гостя тоже был услышан. Зачастую команда придумывает коктейль, вкладывает в него идеи и силы, а публика видит только картинку. В данном случае у гостей выставки появилась возможность попробовать напиток, оценить и внести свою лепту.
При этом мы поставили жесткие правила: никаких чрезмерных декораций, подарков или шоу с золотыми стендами. Только стойка два метра шириной, три человека и их харизма. Вот в этих равных условиях команды и показывали, что умеют: кто-то делал акцент на вкус, кто-то – на подачу, кто-то – на атмосферу. Все по-разному привлекали к себе внимание. И, мне кажется, в этом и состоит главный интерес – в равных условиях каждый может делать то, что хочет.
Спонсорские бренды распределялись рандомно. Это не усложнило задачу командам?
Наоборот, это было нашим главным принципом. Я не люблю слово «спонсоры» – у нас партнеры и соратники. В этом году ими стали шесть компаний: Simple, «Рятико», АО «Татспиртпром», Ladoga, Herbarista и Pasabahce. И вот именно рандом сделал конкурс интересным и честным.
Например, мексиканскому бару достался французский коньяк. Это колоссальный челлендж. Но именно такие задачи проверяют команду на прочность. Смогут ли они придумать концепцию, объединить две истории, которые вроде бы не сочетаются?
Думаю, что это был очень классный способ, с одной стороны, уделить внимание всем партнерам и соратникам (а для Bar Hub это важно, так как мы за эффективное партнерство и равенство), с другой – сделать тщательный чекап команд.
Fresca из Тюмени победила. Чем они выделились среди остальных?
Тут интересно: я, как главный куратор конкурса, постоянно был рядом и переживал за ребят даже больше, чем они сами. Fresca выиграла только один этап – голосование на Pop-Up Challenge, – и он был с минимальным весом в баллах. Но команда держала ровный, стабильно высокий уровень на протяжении всего финала.
На SpeedMix они шли с небольшим отставанием от первого-второго места, в интеллектуальной игре – чуть выше среднего, а затем выстрелили в так называемом народном голосовании. В финале Fresca снова была второй, но суммарно это дало результат. Они не расслабились, не потеряли концентрацию, а важно помнить, что такие многосоставные конкурсы – это всегда марафон.
И еще одно – человечность. Ребята всем помогали. Это дорогого стоит. И много людей поддерживало команду – когда такое видишь, понимаешь: она делает что-то важное. И потому победа Fresca абсолютно заслуженная.
Как удалось удержать внимание 101 команды на протяжении всего марафона?
Конкурс стартовал в июле, а подготовка к нему – в январе. Мы постоянно думали о том, как поддерживать интерес, и в этом помогла регулярность: каждую неделю что-то происходило: лекции, домашние задания, челленджи. Дошли не все – около 20% баров отсеялось, что довольно мало.
Плюс у нас был огромный чат на 600 человек. Он жил круглосуточно: вопросы, обсуждения, шутки, поддержка.
Интеллектуальная часть – зачем она нужна в барном конкурсе?
Мы верим, что профессионал – это не только умение мешать коктейли. Это еще и знания, база, фундамент. Без знания истории ты не двинешься в будущее. Поэтому мы сделали формат брейн-ринга: мериться нужно не только барными ложками, но и знаниями.
Интеллектуальная битва давала 25% от итоговой оценки. Разница между командами в финале была всего 3-4 балла, но и эти результаты кого-то вывели в топ, кого-то, наоборот, оставили позади.
В этом году Bar Hub Expo был посвящен Латинской Америке, в приз – стажировка в Гонконге. Почему так?
Конкурс – скорее независимое мероприятие, своего рода зонтичный бренд Bar Hub. Нашей темой были космос и супергерои. И решение родилось буквально на одном брейншторме: кто-то сказал: «Гонконг», – и за четыре секунды все согласились. Это как раз современный мегаполис, мощный, динамичный, где стоит побывать, чтобы проникнуться атмосферой будущего. При этом он доступен для команд из России и СНГ, и у нас там есть друзья, которые готовы помочь сделать стажировку максимально полезной.
Латинская Америка – всегда сильно про эмоции и традиции, в то время как Гонконг – одна из современных барных столиц мира, и сегодня львиная доля трендов идет к нам из Азии. Возможно, соблюдая преемственность, в следующем году мы рассмотрим поездку в Латинскую Америку в качестве приза.
Что лично вам запомнилось больше всего?
Надо сказать, что я безумно счастлив тому, что Bar Hub-тим – Роман Торощин, Геннадий Кононов, Максим Горелик, команда Юлии Аксеновой (Julia Kos) – оказала мне честь оказаться в числе супергероев и доверила такое событие. Я впервые стоял у руля чего-то настолько масштабного, и для меня самое главное – это честность, прозрачность и справедливость в отношении участников.
Я знаю, что конкурсы могут менять жизни: моя собственная карьера пошла в гору после международного чемпионата. Поэтому мы с командой кураторов внимательно следили за соблюдением правил, пресекали попытки схитрить. И были поражены моральными качествами финалистов – я до сих пор пребываю в восторге: все поддерживали друг друга, делились инвентарем. Невероятная атмосфера царила на бэках, в подсобных помещениях: микс волнения, уважения и поддержки.
У нас был негласный хештег #ВсеМыЛюди. И если кто-то допускал ошибку, его не клевали, не устраивали разборки, а начинали думать все вместе, как проблему решить.
Чего ждать от конкурса в следующем году?
Я абсолютно уверен: он останется командным. Мы получили огромный эмоциональный отклик и охват. Но при этом задания и концепция точно поменяются. Мы хотим придумать что-то новое, сложное и интересное, чтобы команды не шли по проторенной дорожке.
Ведь суть в том, чтобы учиться, соревноваться и путешествовать. А значит, конкурс будет расти и дальше.
Фото на обложке: © Bar Hub Expo.