Сезон белой росы: изучаем первые релизы концептуальной коллекции джинов Hokku
Ladoga представила коллекцию из пяти джинов, вдохновленных японскими традициями. Новые релизы Hokku будут появляться на рынке в ритме смены сезонов: первые два уже в продаже с июля, следующий – осенний – готовится к выходу вот-вот в сентябре.
Содержание
- Весна, лето, осень, зима и снова весна
- Уникальные ингредиенты
- Путь на Восток
- Стиль
- Технология и производство
- Образ
- Японская волна
- Как знакомиться с Hokku
- Фудпейринг как стратегия продвижения
- Hokku & омакасе
- Коктейльные пары
.highlight-block { background-color: #f7f7fb; /* светло-сиренево-серый */ border-left: 4px solid #d63384; /* фуксия */ padding: 12px 16px; margin: 20px 0; border-radius: 10px; }
В Японии будущее наступает в стиле ретро – с гулом «Cинкансэна» и чашкой матчи в руках. Здесь инновации идут рука об руку с ритуалами, а ритм жизни задается ударами храмового гонга и сменой цветов светофора на перекрестке Сибуя в Токио. Кажется, что каждый момент весом, а каждое слово выверено. Возможно, именно эта философия – проживать, а не просто потреблять – вдохновила команду Ladoga на создание джина Hokku.
Его название – не просто отсылка к японскому трехстрочному стихотворению. Это метафора: 17 слогов в хокку – 17 ботаникалов в Hokku, распределенных в пропорции 5-7-5. Само поэтическое воплощение японской многозначительной краткости.
Неочевидные символы Японии и ее философии нашли воплощение в рецептуре и образе нового джина Hokku. Букет каждого представителя джина новой линейки составлялся так же трепетно, как изысканные икебаны.
Весна, лето, осень, зима и снова весна
В концепции Hokku нашла отражение японская идея поиска гармонии и смысла жизни – икигай. В ее основе лежит пересечение четырех сфер: любовь (то, что приносит удовольствие), талант (в чем вы хороши), заработок (за что вам готовы платить) и польза для мира.
«Кажется, мы нащупали свой икигай, когда делали этот джин. Здесь совпало все: во-первых, мы действительно любим и умеем создавать джин. Во-вторых, уверены, что приносим пользу – расширяем вкусовой и культурный кругозор наших потребителей, даем их рецепторам попробовать нечто новое, неожиданное, увлекательное», – делится Виктория Субеева, руководитель департамента по развитию брендов компании Ladoga.
Сезонные ботаникалы в каждом из джинов линейки Hokku больше не повторяются в других «временах года». Например, в «Хару» («Весна») – цветение персика и сливы, а в «Aки» («Осень») есть типичные для этого сезона хризантема и дайкон, а также теплые фруктовые ноты груш и спелых яблок. «Лето» пахнет лавандой и разноцветием.
Сублимированная «японская редька» придает тот самый «японский» аромат и особую пикантность, которые ничто больше не может передать.
«Как ни странно, цветов сакуры (а именно вишни) не оказалось ни в одном из наших джинов, хотя она растет и в России. Мы очень много экспериментировали с букетом, но цветы сливы и цветы персика в джине оказались гораздо тоньше и интереснее», – рассказывает Виктория.
Уникальные ингредиенты
Несмотря на отточенные годами взаимоотношения с поставщиками, с Hokku Ladoga все-таки столкнулась с некоторыми сложностями, так как часть ингредиентов пришлось завозить напрямую из Японии.
Большинство ботаникалов поступает на производство в вакуумированном, сублимированном виде. Также используется много свежей корки лимона и юдзу, которые очищаются прямо на заводе. Семена и цветы приходят на производство в высушенном, сублимированном виде, поэтому проблем с сезонностью не возникает.
«Когда мы делаем джин, где используется лимон, мы раздаем очищенные плоды работникам, потому что в производстве нам нужна только корка», – делится Виктория.[banner]
Путь на Восток
Hokku родился в ходе ряда длительных экспериментов с ароматическими ингредиентами. Подготовка, исследования и разработка длились почти два года. Было проведено невероятное количество дегустаций специального комитета внутри компании как в Москве, так и в Санкт-Петербурге. Джин Hokku на российском рынке выделяет дорогой состав ботаникалов.
Почти все российские джины – больше западные, такие, какими принято их видеть на родине напитка. Ladoga пошла по другому пути, сделав восточный азиатский продукт с яркими нотами, не часто используемыми в джинах.
«В ходе десятков проб мы выработали особые технологию и рецептуру, чтобы создать именно такой букет, из которого бы ничего не выпирало. Только баланс и гармония, как это любят в Японии», – делится президент компании Ladoga Вениамин Грабар.
Композиции джина собирали как икебаны, в этом помогали японские специалисты – мастера чайной церемонии, которые составляют букет чая. Они же подсказывали, какие ингредиенты принято сочетать в Японии, а какие нет, насколько правильно соединить хризантему с дайконом и кунжутом и так далее. Также за советами обращались к шеф-поварам, которые и внесли основную лепту в «японскость» джина.
«Мы попробовали делать и монопродукт, как модно сейчас в Японии, – например, джин с юдзу. То есть с основными джиновыми ботаникалами плюс один яркий вкус. Перебрали массу таких вариантов, но все-таки вернулись к истории 5-7-5, так как она гораздо интереснее раскрывается, чем монопродукт», – говорит Вениамин Грабар.
Стиль
Джин всегда в первую очередь ассоциировался с можжевельником, на безраздельном доминировании этой ягоды и построен стиль London Dry. Сейчас же все большее распространение получает стиль New Western. В нем можжевельник уходит на второй план, давая раскрыться другим нотам.
В мире джина царит огромная вариативность, некоторые специалисты даже отмечают терруарность ингредиентов. Например, можжевельник, выращенный в разных регионах, сильно влияет на вкус напитка.
В отличие от виски, в джине не такие строгие стандарты. С одной стороны, это дарит почти неограниченное поле для экспериментов, с другой – отдает производителя безраздельно в руки потребителя, так как не всегда можно угадать, чего именно он ждет, покупая джин.
Технология и производство
Ladoga отточила мастерство производства джина еще на беспрецедентном бестселлере Barrister. На производстве есть как огромный аламбик, так и маленькие, а также джиновая корзина – идеальные условия для выпуска качественных джинов.
Основа джина получается путем дистилляции основных растительных ботаникалов в аламбиках. Следующая дистилляция проходит уже с джин-корзиной с ботаникалами: здесь они отдают свои ароматы будущему джину.
Hokku – это пока очень маленькие объемы, использование джин-корзины при его производстве дает возможность буквально по граммам высчитать, сколько нужно каждого из ботаникалов: некоторые ингредиенты настолько ароматически активные и богатые, что права на ошибку нет.
Образ
Издали заметен и нестандартный экстерьер Hokku с двухсторонней декорацией, где в сложной композиции сочетаются изображения на лицевой и задней сторонах бутылки. Необычные яркие иллюстрации разрабатывали художники.
«В поиске концепции оформления Hokku мы перепробовали множество историй: аниме, японскую живопись и все возможные направления, какие только могли придумать для этого проекта. В результате остановились на достаточно классическом образе. Почему? Потому что джин у нас серьезный, премиальный, дорогой – и ему требуется соответствующее визуальное сопровождение», – рассказывает Виктория Субеева.
Необычной формой бутылки продиктована необходимость ручного розлива и укупорки. На каждую бутылку вручную надевают тканую ленту с иероглифами.
«Мы стремились добавить тепло ручной работы, чтобы подчеркнуть красоту и премиальность джина деликатным, почти ювелирным подходом».
Завершающий штрих образа – японская бумага васи с названием джина и символом Японии – красным солнцем.
Идея с бумагой появилась в последний момент, когда уже был полностью готов финализированный дизайн и его отдали в тираж.
«Это, кстати, придумали наши акционеры. Когда мы получили первые образцы с декорацией, то поняли, что все-таки чего-то не хватает. Очень хотелось добавить яркий элемент, говорящий о связи с Японией», – рассказывает Виктория.
Японская волна
На фоне ограниченного туризма в Европу в России наблюдается рост интереса к Стране восходящего солнца. По данным туристических изданий, в первом полугодии 2025 года Японию посетили больше 80 тыс. россиян, что более чем вдвое превышает аналогичный показатель 2024-го (41 тыс. человек). В одном только июне 2025 года российский турпоток составил 11 900 человек, что на 111,9% больше, чем в июне 2024-го. «В Японии очень много символов, узнаваемых россиянами. Несмотря на все политические кризисы, у нас всегда был очень большой интерес к ее культуре. Япония для нас загадка, которую все время хочется разгадать», – говорит Виктория.
Как знакомиться с Hokku
Чтобы никто не задавался вопросом, с какого продукта начинать знакомство с линейкой, Hokku планируют выпускать по сезонам. Уже сейчас в магазинах можно найти сезонный джин «Хокку» и «Натсу» («Лето»). Сами создатели советуют начинать именно с последнего, причем пробовать его с классическим тоником с минимальным содержанием сахара, чтобы ничего не отвлекало от букета напитка.
«Мы вложили душу, все наши знания и умения, чтобы Hokku звучал как поэзия или икебана. И поэтому не хотелось бы, чтобы первые впечатления испортились неправильным коктейлем или слишком ярким ингредиентом», – говорит Вениамин Грабар.
Коллекция Hokku
Джин дистиллированный «Хокку» 43% – вечный круговорот жизни. Он ближе всего к классическому London Dry. В аромате белая хризантема и корень лотоса переплетаются с черной смородиной.
В летнем «Натсу» – прохлада морских волн и пряность цветущих полей, лаванда с горных склонов, терпкость базилика, острота имбиря и нежность роз и подсолнечника.
В осеннем «Аки» передана вся симфония урожая. Груша, шиповник и яблоко украшены хризантемой с добавлением пикантного дайкона и кунжута.
«Фую» несет аромат зимы с ее свежестью цитрусов и пряностью имбиря. В основе – цедра юдзу и лепестки зимнего пиона с нотами замороженной клубники и брусники, оттененные пикантным имбирем.
«Хару» подобен свежему дыханию весны, первому лучу солнца в бамбуковой роще. Танец нежных лепестков персика, бузины и сливы соединен с корнем ириса, перцем чили и имбирем.
17 ботаникалов есть в каждом джине коллекции:
5 классических – это основа джина, ботаникалы, без которых сложно представить этот напиток: можжевеловая ягода, кардамон, кориандр, лемонграсс и свежая мята.
7 уникальных – они передают японские культуру и вкусы. Ситими (7 специй) присутствуют в составе всех релизов: перец чили зеленый стручковый, цветы бузины, свежая апельсиновая корка, семена кунжута, лаванда, имбирь, рапс.
5 сезонных – абсолютно разные в каждом из джинов, они отражают время года и дают финальный аккорд.
«Аки» («Осень»): дегустация SWN
Зеленая, чуть сладковатая нота с легким намеком на можжевельник, уходящим в фон. Даже те, кто предпочитают жесткий London Dry с выраженным можжевеловым профилем, найдут здесь его отголосок – растворенный, почти эфемерный, словно нота, ускользающая в легкий зеленый туман. Он незримо украшает букет из свежей зелени. Аромат развивается, раскрывая молодые еловые побеги без древесных нот, тонá базилика и бузины с акцентом, где слышна белая мякоть цедры и деликатный зест. Нежная имбирная засахаренность сочетается со смолянисто-свежими оттенками. Текстура плотная, со сладковатым нюансом. У джина гастрономичный профиль. Он отлично подойдет для употребления в чистом виде – не требует усилий. В послевкусии – округлость и не грубая хининовая горчинка.
Фудпейринг как стратегия продвижения
В прошлом году джин Barrister Taste of Russia Far East продвигался как идеальная пара к устрицам, морским ежам или гребешкам. С дарами моря джин раскрывался совершенно по-новому. Оказалось, что проработанная история с гастрономией актуальна не только для вин, но и для категории крепкого алкоголя.
Hokku & омакасе
Бренд-шеф и шеф-бармен коллекции японских омакасе-ресторанов Self Edge Japanese подготовили три коктейля с Hokku и подобрали к каждому из них по блюду из своего меню.
Self Edge Japanese – первый ресторан в Санкт-Петербурге, представивший формат омакасе. Сейчас рестораны работают также в Москве и Екатеринбурге. Как отмечает бренд-шеф Дмитрий Тян, гастрономические предпочтения даже в пределах России заметно различаются: Москва склоняется к классике и чистому вкусу, Санкт-Петербург любит эксперименты, яркие сочетания и соусы, а Екатеринбург тяготеет к демократичному подходу и только начинает привыкать к высококачественному продукту (во многом из-за логистических трудностей).
Омакасе – набирающий популярность формат японской гастрономии, появившийся в России около трех лет назад. В его основе – полное доверие к шефу (именно так переводится слово «омакасе» с японского). Это кулинарный ритуал, в ходе которого за фиксированную цену подают 14-16 курсов для камерной группы. Меню не представляют гостям, но оно будет продумано и утверждено шеф-поваром и всегда будет основано на самых свежих доступных продуктах, многие из которых прилетают прямиком из Японии.
На омакасе приходят как в гастрономический театр. Гости садятся за длинный стол напротив шефа, который демонстрирует ингредиенты – рыбу и морепродукты – и готовит блюдо прямо у них на глазах.
В Self Edge Japanese используют как охлажденную, так и замороженную рыбу, подчеркивая разницу в текстуре. Охлажденная рыба нежнее и буквально тает во рту, но вкус у нее менее яркий. После разморозки текстура уплотняется, вкус становится насыщеннее – из-за потери влаги он приобретает концентрированность.
«При правильной заморозке и хранении замороженная рыба почти не отличается от свежей по качеству. Мы стараемся готовить курсы, которые не повторяют позиции основного меню, – что-то необычное, с неожиданными сочетаниями и эффектной подачей. В формате омакасе мы можем позволить себе использовать максимально редкие и качественные продукты. В обычном сервисе трудно предугадать, сколько гостей придет и что именно закажет каждый, а здесь – все заранее спланировано. Мы готовим рис к приходу гостей: строго оптимальные температура и текстура. Подготовка длительная, поиск и закупка ингредиентов начинаются заранее, так можно учесть больше деталей», – рассказывает Дмитрий Тян. Раньше все шефы, делавшие омакасе в России, ориентировались на японскую традицию: нигири с отличным продуктом и акцентом на чистый вкус.
«Мы пошли немного другим путем. В нигири мы добавляем к первоклассной рыбе необычные топинги – например, икру. И все начинает звучать по-новому».
Коктейльные пары
Hokku Gimlet & гёдза с крабом и креветками
«Гимлет» с лаймовым кордиалом, гидролатом мяты на чае матча и юдзу. Этот коктейль сделан на основе сезонного джина «Хокку».
Бренд-шеф Дмитрий Тян: «К “Гимлету” мы подобрали теплое блюдо с овощной сальсой и легкой кислинкой, дополнив его авторским соевым соусом никири. Мы доводим его до нужного вкуса с помощью стружки тунца и водорослей комбу: они придают блюду морской вкус. После добавления саке все вместе выпаривается – так получается никири-соус».
Осенний Космополитен & сашими из шима-аджи, хамачи и торо
Твист на классический «Космополитен» на «Аки» с японским мандариновым ликером (вэньшу), джином, соком гуавы, лаймовым кордиалом, черемуховой водой и апельсиновым биттером. Подается в коктейльной рюмке с пенкой.
Бренд-шеф Дмитрий Тян: «Сладкую ноту в коктейле я предлагаю скомпенсировать жирной рыбой. Шима-аджи – японская ставрида, по вкусу и текстуре что-то среднее между хамачи и тунцом блюфин. Хамачи – нежная и жирная. К ним мы подаем цитрусовый соевый соус на основе сока юдзу, соевого соуса и тунца кацуобуси».
Шеф-бармен Александр Набоков: «Вэньшу – зимний цитрус, созревающий в Японии с октября по ноябрь. Он считается одним из главных зимних фруктов».
Натсу Смэш & севиче из сибаса
Ягодно-травяная вариация на «Джин Бэзил Смэш» с клубникой, базиликом, крыжовником, летним джином, сухим вермутом и розовой водой.
Шеф-бармен Александр Набоков: «При создании этого коктейля я вдохновлялся описанием джина – “цветочная поляна, согретая нежными лучами солнца”. Он летний и слаще предыдущих. Его можно растягивать – со временем он становится легче, вкусы раскрываются еще лучше».
К нему – севиче из сибаса со сладкими узбекскими томатами, хрустящими огурцами и двумя яркими соусами: азиатский чимичурри на зелени и сладко-соленый севиче-соус на листьях шисо, с добавлением масел и сока лайма.
Благодарим ресторан Self Edge Japanese в Санкт-Петербурге за помощь в подготовке в проведении съемки.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №178.
Фото на обложке: © Семен Кузьмин.