Настоящие разъяснения устанавливают единый порядок заполнения столбцов журнала входного контроля сырья и пищевой продукции. Они предназначены для того, чтобы любой работник, даже не имеющий специальной подготовки, мог правильно внести сведения о поступившем сырье, результатах его проверки и возможности дальнейшего использования.
Правильное ведение журнала позволяет подтвердить, что каждая партия сырья была проверена при поступлении. Это помогает контролировать качество продукции, предотвращать использование небезопасного сырья и служит подтверждающим документом при внутреннем контроле и проверках надзорных органов.
Порядок заполнения журнала входного контроля
Журнал входного контроля используется для регистрации результатов проверки сырья и пищевых продуктов, поступающих в организацию. Перед тем как продукция будет принята на склад или передана в производство, она должна пройти проверку.
В журнал заносятся сведения о наименовании продукции, документах на партию, условиях хранения и результатах контроля качества.
Все записи выполняются в день поступления продукции. Информация должна быть точной, понятной и соответствовать фактическим данным.
Записи должны быть сделаны разборчиво, без пропусков столбцов и без исправлений, которые затрудняют чтение информации.
Столбец 1. «№ п/п»
В этом столбце указывается порядковый номер записи.
Нумерация ведётся последовательно, начиная с первой строки журнала.
Например:
1
2
3
Каждая новая партия сырья записывается отдельной строкой.
Столбец 2. «Дата»
Здесь указывается дата поступления сырья или пищевой продукции в организацию.
Дата записывается в формате:
дд.мм.гггг
Например:
25.03.2026
Дата должна соответствовать фактическому дню приёмки продукции.
Заполнять журнал задним числом не допускается.
Столбец 3. «Объект контроля (наименование сырья или продукции)»
В данном столбце указывается точное наименование поступившего сырья или пищевой продукции.
Название должно соответствовать:
товарной накладной
сопроводительным документам
маркировке на упаковке
Наименование указывается полностью, без сокращений.
Например:
Мука пшеничная высшего сорта
Сахар-песок
Молоко питьевое пастеризованное
Точное указание продукции необходимо для правильного учёта и дальнейшего контроля.
Столбец 4. «Номер партии, сертификат, технический паспорт»
В этом столбце указываются сведения из сопроводительных документов на продукцию.
Как правило, это:
номер партии
номер сертификата соответствия
номер декларации
номер технического паспорта
Например:
Партия № 0325-МВ, сертификат соответствия № RU.АЯ46.Н12345
Эта информация подтверждает, что продукция имеет необходимые документы и может использоваться в производстве.
Столбец 5. «Количество»
Здесь указывается фактическое количество принятого сырья.
Количество может быть указано:
в килограммах
в литрах
в штуках
в упаковках
Например:
200 кг
50 л
20 упаковок
Данные должны соответствовать товарной накладной и фактическому количеству продукции.
Столбец 6. «Условия хранения»
В этом столбце фиксируются условия, при которых должна храниться данная продукция.
Обычно указываются:
температура хранения
влажность воздуха
особенности хранения (сухое помещение, холодильник и т.д.)
Например:
Сухое помещение, температура +15…+20 °C, влажность не более 75%
Эта информация помогает обеспечить правильное хранение сырья и сохранить его качество.
Столбец 7. «Контролируемый параметр»
В данном столбце перечисляются параметры, которые проверяются при приёмке продукции.
Как правило, проверяются:
целостность упаковки
наличие маркировки
соответствие сопроводительных документов
органолептические показатели (запах, внешний вид)
Например:
Целостность упаковки, наличие маркировки, соответствие документов, органолептические показатели
Такая проверка позволяет убедиться, что продукция соответствует требованиям.
Столбец 8. «Результаты контроля»
Здесь фиксируется фактический результат проверки продукции.
Описание должно быть понятным и отражать состояние сырья.
Например:
Упаковка целая, маркировка присутствует, документы соответствуют, посторонних запахов и примесей не выявлено
Если выявлены нарушения, они обязательно указываются.
Например:
повреждена упаковка
отсутствует маркировка
имеется посторонний запах
Столбец 9. «Исполнитель работы»
В этом столбце указывается организация или ответственное лицо, которое проводило приёмку и первичную проверку продукции.
Например:
ООО «СпецКонс»
ООО «СпецЭнергоРазвитие»
ИП Бойков
Запись должна соответствовать фактическому исполнителю работ.
Столбец 10. «Контролер»
Здесь указывается лицо или организация, осуществляющая контроль за проведением проверки.
Например:
ООО «СпецЭнергоРазвитие»
ООО «СпецКонс»
Контролёр подтверждает правильность проведения входного контроля.
Столбец 11. «Определение степени годности или причина отбраковки»
В данном столбце указывается итоговое решение по результатам проверки.
Если продукция соответствует требованиям, указывается:
Годен к использованию
Если выявлены нарушения, указывается причина отказа.
Например:
Несоответствие запаха
Повреждение упаковки
Истёк срок годности
Эта запись определяет, может ли продукция использоваться в работе.
Столбец 12. «Примечание»
Этот столбец предназначен для дополнительной информации.
Здесь могут указываться:
номер накладной
особенности поставки
дополнительные замечания
Например:
Поступление по накладной, хранение на складе
Если замечаний нет, можно указать:
Замечаний нет
Общие требования к ведению журнала
Журнал входного контроля должен вестись постоянно и заполняться в день поступления сырья.
Пропуски строк, незаполненные столбцы и исправления, затрудняющие чтение информации, не допускаются.
Все записи должны быть чёткими и понятными. Журнал хранится в организации и предъявляется при проверках контролирующих органов как подтверждение того, что сырьё и пищевая продукция проходят обязательный контроль качества перед использованием.