Купить в магазине лоток с надписью «Говяжий» и получить на сковороде лужу жира история, знакомая каждому. Часто за красивой упаковкой скрываются отходы производства, которые есть просто невозможно. Изучим детально, как не принести домой кота в мешке и на что смотреть в составе.
Идеальный состав: меньше — лучше
Одно из первых правил покупателя: читаем этикетку внимательнее, чем детектив. В идеальном продукте должно быть только мясо. Максимум — соль и натуральные специи, но лучше обходиться и без них.
Зачем производители добавляют много специй в полуфабрикат? Часто это делается, чтобы перебить запах несвежего сырья. Если фарш пахнет чесноком или перцем через три слоя пленки, это повод насторожиться.
Многие пугаются, увидев в составе лед или воду, но это как раз нормально. При промышленном измельчении мясорубка сильно нагревается. Лед добавляют, чтобы белок не сворачивался прямо в процессе помола.
Цвет как индикатор качества
Цвет фарша расскажет о его составе больше, чем любая реклама. Качественная говядина должна быть темно-красной или ярко-бордовой. Если перед вами нежно-розовая масса, скорее всего, там много курицы или свинины.
Худший вариант когда фарш выглядит белесым или «мраморным» в плохом смысле слова. Это верный признак того, что производитель не пожалел жира и жил. На сковороде такой продукт уменьшится в объеме сильно, оставив вас без ужина.
Обращайте внимание на вкрапления. Если вы видите мелкие белые точки, ничего страшного — это жир. Но если фарш кажется однородно светлым, жира там больше 30%.
Считаем белки и жиры
Давайте перейдем к цифрам, которые нас часто путают. Возьмем для примера популярный охлажденный говяжий фарш «Мираторг». Состав кажется безупречным: только говядина, никаких лишних добавок.
Но дьявол кроется в деталях, а точнее в КБЖУ. На 100 граммов : 12 граммов белка и целых 35 граммов жира. Общая калорийность при этом зашкаливает за 360 ккал.
Для сравнения: в чистом куске говядины обычно около 18–20 граммов белка и всего 12–16 граммов жира. Огромная разница, не так ли? Имейте ввиду, что в лоток попало не только филе, но и огромное количество обрезков.
Почему это плохо для здоровья
Такой «жирный» состав это не просто удар по кошельку, но и серьезная нагрузка на организм. Высокое содержание скрытого жира делает блюдо тяжелым для переваривания. Особенно это критично для людей с проблемами ЖКТ.
Многие покупают говяжий фарш, считая его диетическим по сравнению со свиным. Но с такими пропорциями (35 г жира на 12 г белка) вы получаете настоящую «холестериновую бомбу».
Если ваша цель — постные тефтели или легкий ужин, такой продукт вас разочарует. Вместо белка для мышц вы получите лишние калории, которые моментально отложатся на боках.
Есть ли плюсы у жирного фарша?
Справедливости ради стоит сказать, что у такого продукта есть свои фанаты. Жир дает сочность, которой сложно добиться от постной говядины. Котлеты из него получаются мягкими и не пересыхают при жарке.
Такой фарш неплохо подходит для бургеров на гриле, где часть жира просто вытопится и стечет. Но для домашнего супа с фрикадельками или запеканки лучше поискать что-то более мясное.
Главное — понимать, за что вы платите. Цена говядины обычно выше, чем у других видов мяса. Обидно отдавать деньги за говяжий жир по цене вырезки.
Как выбрать хороший вариант
Самый надежный способ, попросить мясника прокрутить выбранный вами кусок прямо при вас. Если такой возможности нет, ищите на полках фарш категории «А». В нем содержание мышечной ткани должно быть максимальным — выше 80%.
Категория «Б» тоже допустима, там мяса от 60 до 80%. Все, что ниже (категории В, Г, Д), — это уже скорее «мясосодержащий продукт», где жил и жира больше, чем самого мяса.
Всегда проверяйте дату упаковки и наличие лишней жидкости в лотке. Если фарш плавает в розовой воде — он подвергался заморозке или неправильно хранился.
А вы обычно крутите фарш сами или доверяете магазинным производителям? На что сначала смотрите при выборе — на цену или на категорию продукта?