В преддверии Пасхи предлагаем приготовить вкуснейший, нежный кулич из сдобного дрожжевого теста — воздушный, ароматный и по-настоящему праздничный.
Для него понадобятся простые ингредиенты: пшеничная мука, молоко, дрожжи (сухие или свежие), сахар, сметана, сливочное масло, яйца, цедра лимона, изюм, цукаты и ванильный сахар.
Сначала готовится опара из тёплого молока, дрожжей, сахара и муки — её оставляют на 10 минут, пока не появится пышная пенка. Тем временем взбиваются яйца с желтками, сахаром и солью до светлой массы, а изюм и цукаты замачиваются в кипятке, затем обсушиваются и обваливаются в муке.
К опаре добавляются яичная смесь, растопленное сливочное масло, сметана и цедра лимона. Затем постепенно вводится просеянная мука — замешивается мягкое, но липкое тесто, которое вымешивается 10–15 минут. Чтобы было удобнее работать, руки и поверхность смазывают растительным маслом.
Готовое тесто ставится на расстойку в тёплое место на 2 часа, за это время его дважды обминают. После этого в него вмешиваются изюм и цукаты, а масса делится на части и раскладывается по формам. Куличи снова подходят около 1–1,5 часа, пока не заполнят формы доверху.
Выпекаются они при 180 °C от 30 до 40 минут — если верх начинает темнеть, его прикрывают фольгой. Готовые куличи остужают и украшают глазурью по вкусу.