Вкус копченой паприки замечательно подходит ко вкусу соленого сала/грудинки. Последнее время только так и солю.
То есть солю в посолочной смеси, а копченой паприкой обсыпаю уже просоленное, перед тем, как убрать в морозильник.
Посолочную смесь делаю разной, по настроению. На этот раз это крупная соль и хлопья перца чили.
Грудинку нарезаю на удобные кусочки. Не вижу особого смысла солить большим куском
Каждый кусочек обсыпаю солью с перцем, сверху накладываю свежий чеснок и складываю в контейнер, переложив лавровым листиком, который, как говорят, отбивает запах свинины (за это не поручусь).
Контейнер с салом стоит в холодильнике трое суток. За это время кусочки становятся плотнее, мясо меняет цвет
После засолки, каждый кусочек я тщательно промываю и обсушиваю бумажными полотенцами.
А вот теперь засыпаю их копченой паприкой. Как можно больше, сколько прилипнет.
Дальше - в пакет для заморозки и в морозильную камеру. Я люблю подмороженное, которое легко нарезать на тонюсенькие кусочки
Часов 8 в морозильнике и можно есть