Добрый день, уважаемые подписчики и гости моего канала!
Наверное, в каждой домашней библиотеке есть такие книги, которые не несут особой практической функции и не дают фундаментальных знаний. Они просто есть. Как вещественное напоминание о каком-либо событии, феномене или целой эпохе.
Когда-то давно мне захотелось, чтобы у меня была "Книга о вкусной и здоровой пище" - советская кулинарная Библия. Я даже предполагала по ней готовить. Но, если честно, для этой цели она мне мало пригодилась. И не потому, что описываемые в ней рецепты невкусные. Нет. Просто они несколько устарели, на мой взгляд. Сейчас можно готовить проще и быстрее. Да и в сторону ПП я сильно ушла. Обжаривания в масле, мучные панировки и мучные подливки - это уже давно не мой вариант приготовления пищи.
Хотя ребенок мой недавно готовил блины по этой книге. Сказал, что рецепт хороший. Понятный 😀
Типичный представитель поколения Альфа, которое, чувствую я, готовит нам много сюрпризов. Если уж у них в плеерах Юрий Антонов играет, то и "Книга о вкусной и здоровой пище" для них хорошая и понятная 😀 Ну и что, что нужно заморочиться и взбить отдельно белки? Миксер-то есть 🙈
Немного матчасти:
«Книга о вкусной и здоровой пище» — наиболее известная в СССР и современной России большая кулинарная книга для домохозяек. Первое издание вышло в 1939 году и ознаменовало собой окончание периода общерусской национальной кухни (1860-е — начало XX века) и начало периода кухни советской.
Куратором издания выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян (позднее — Министерство пищевой промышленности СССР).
В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд.
Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов экземпляров.
У меня вариант 2010 года издательства "АСТ-ПРЕСС СКД" . Издание 12-е, переработанное и дополненное.
Составитель - Людмила Ивановна Воробьева.
С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название. Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз: в 1951-м, 1965-м, 1976-м и 1999-м годах.
Права на последнее 12-е издание были проданы. Различные издательства продолжают издавать «Книгу о вкусной и здоровой пище» практически без изменений.
Содержание книги - это, собственно, рецепты различных блюд (от закусок и бульонов до напитков и десертов), различные полезные советы на полях, краткие сводки по основным видам продукции, лечебные диеты по Певзнеру (легендарные лечебные столы) и теории питания: вегетарианство, сыроедение и т. д.
Вкратце дана информация по каждому из макро- и микроэлементов, их роли в организме человека. Особо выделена роль регулярного и разнообразного питания, важность сбалансированного питания для беременных женщин и детей. Даны рационы по детскому и лечебному питанию.
В книге также описаны необходимые санитарные мероприятия по профилактике пищевых отравлений. Да-да, упомянут тот самый ботулотоксин или сальмонелла. Любителям закатывать банки без стерилизации, обжаривать куриную грудку по 2 минуты с каждой стороны "чтобы осталась сочной" и делать глазурь или домашний майонез из сырого яичного белка прямо рекомендую почитать этот раздел.
В общем, глобальный такой советский подход к формированию представления о готовке вкусной и безопасной пищи в домашних условиях.
Кухня тоже советская. Основательная, сытная, конкретная такая. С закусками, супами, гарнирами и основными блюдами, десертами и напитками. Первое, второе и компот. Чтобы никто не остался голодным, не дай бог!
Рецепты разные: есть на каждый день, есть для праздничного стола, а есть прямо экзотические для наших реалий. Например, "Осетрина с соусом из хрена" или "Вальдшнеп жареный".
По трудоемкости рецепты тоже разные. В целом я сейчас так не заморачиваюсь. Просто не вижу смысла. У меня все гораздо проще. Наверное, я просто лентяйка в этом плане 😅 Фаршировать щуку точно не буду 🙈 НО могу сделать фаршированную утку на Новый год или испечь торт 😅. В повседневный рацион эти тыщи калорий у меня просто не впишутся. Я столько не потрачу) Мужчины мои такие же. Для них суп плюс второе - это уже перебор.
Так что эта книга у меня для особенных случаев. Когда хочется чего-то вкусненького из детства или каких-то блюд с советским флером. Иногда вспоминаю те самые котлеты из школьной столовой или пожарские котлеты, или бефстроганов, или коржики, или ореховые трубочки, или хворост. Тогда эта книга помогает мне вспомнить пропорции и ингредиенты.
Вот и молодое поколение к ней тянется периодически. Ну а что? Рецепты проверенные, ингредиенты доступные (ну или почти доступные), описание понятное - без лишней воды и никчемных заигрываний с читателем.
Бери и делай!
А еще я люблю этот сборник за раздел "Салаты". Когда надоели помидоры с огурцами, то очень хорошо пробежаться глазами по рецептам и выбрать что-то простое, но неизбитое. Самих рецептов не очень много, но есть интересные сочетания продуктов. Заправки - не только майонез, к счастью.
Из всех имеющихся у меня кулинарных книг этой я пользуюсь меньше всего, но расставаться с ней не собираюсь. Стоит себе в шкафу как книжно-гастрономический памятник. Такой же большой и увесистый. Отражение ушедшей эпохи, в которую хочется иногда вернуться хотя бы с помощью котлет, заливной рыбы или песочных корзиночек с джемом.
Спасибо за внимание! Если вам было интересно, поставьте, пожалуйста, пальчик вверх 👍 Хорошего дня!