Пасха приближается, и хозяйки трепещут: самые продвинутые каждый год боятся неудач с куличами, ведь если придерживаться русской классики, то это дело сложное, процесс кропотливый, а результат — непредсказуемый. Но выход есть! Шеф-кондитер Алена Панкратова неизменно вводит в пасхальный сет своего заведения морковные куличи. Специально для REGIONS она открыла свой фирменный рецепт и советует домашним кулинарам сначала его опробовать.
«Секрет — в мелко натертой моркови»
Главные ингредиенты кулича от кондитера Панкратовой — тертая морковь и простота исполнения. Такое тесто получится у каждого, и неудача с опавшими куличами не испортит настроения и не подорвет самооценку. Алена рекомендует испечь два пробных изделия, а для праздника увеличить граммовки.
Как приготовить тесто: два яйца и 150 граммов сахара взбить венчиком. Добавить 130 граммов муки, щепотку соли, щепотку разрыхлителя. По желанию — корица и тертый мускатный орех, для терпкости. Все перемешать, всыпать 170 граммов тертой на мелкой терке моркови и пригоршню рубленых орехов (можно и миндаль, и грецкие, а можно микс).
Как испечь: густое тесто с морковью и орехами ложкой разложить по формам для куличей, заполняя примерно на две трети. Определить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут
«Рекомендую проводить тесты с деревянной шпажкой, которая должна выходить из упругого хорошо пропеченного кулича совершенно сухой», — комментирует шефиня.
Крем-чиз цвета Мокка
Классика помадок для куличной шапочки сюда не вписывается — оригинальный морковный кулич лучше сопроводить крем-чизом из творожного сыра.
«Упаковка любого творожного сыра, кусочек масла и ложка сахара», — диктует рецепт шефиня за 20 секунд.
Шеф-кондитер советует отсадить кремовые «розочки» на верхушки куличей. А если этим некогда заниматься — подать крем отдельно, в нарядной плошке. Или вообще не делать крем-чиза — кулич абсолютно самодостаточен.
Ранее REGIONS рассказывал, как покрасить мерцающие яйца в красном, белом и розовом вине.
Автор: Наталья Фомина