Здравствуйте, уважаемые коллеги-рыболовы!
Начнем мы сегодня с приготовления ухи. Уха это достаточно распространенное блюдо рыбацкое. И сколько имеется рыболов, столько имеется рецептов. Я буду говорить о своем рецепте, который у меня проверен годами, которые отмечены положительными отзывами моих домочадцев.
Окунь — достаточно частая рыба в уловах рыболовов. Мы для себя делим в шутку и всерьез окуней на три подкатегории- отпускных, тех, которых жалко использовать куда-нибудь вообще и по возможности мы их отпускаем, ушных, те, которые идут в уху, и коптильных. которые по своим размерам подходят для копчения.
На копчение мы остановимся попозже, а сейчас из этой кучи ушных окуней будем готовить уху.
При приготовлении ухи окуней я не чищу, я их потрошу и стараюсь вытащить вместе с жабрами, потому, что жабры в ухе горчат.
Промываем как следует и так поступаем со всеми остальными окунями.
Для приготовления ухи нам потребуется пара луковиц.
Если кто-то хочет сделать острее, можно добавить маленький кусочек красного перца.
Так как мою уху потребляют мои внучата, я стараюсь не делать ее слишком острой.
Здесь у нас хорошо промытая рыба. Сюда режем две крупных луковицы. черного перца горошком 8-10. Сюда же можно добавить зубчик чеснока, он придает пикантный вкус. Все это заливаем водой и ставим вариться. Сколько нужно рыбы? А сколько вам угодно. Можно сделать поменьше, можно сделать побольше, но так чтобы к утру в ухе ложка стояла.
Уху мы готовим в два этапа. На первом этапе делаем рыбный отвар.
Для этого я использую пятилитровую кастрюлю. В дальнейшем готовое блюдо будем готовить в трехлитровой.
Вот наша уха стоит на газу. Закипит. Будем снимать с нее пену. И варится ей минут 20-25. Можно больше, это не страшно. Чем больше она выварится, тем лучше.
А пока будет у нас вариться бульон, мы насыпаем немного пшена в чашку. Пусть стоит, настаивается.
Пока у нас бульон варится, готовим картофель. Нарезанный картофель кладем в холодную воду пока, чтобы он не почернел.
Также мелку кубиками режем морковь. Морковь можно класть сразу в кастрюлю, в которой будет вариться уха. Она не почернеет.
Добавляем помидоры, они придают приятную кислинку и украшают уху.
Для того чтобы их легче было чистить надо их залить кипятком и в кипятке пусть поплавают немножко.
С помощью самой мелкой сетки ситечка сливаем готовый бульон. Здесь без помощников не обойтись.
Из оставшейся массы, когда остынет, можно выбрать окушков, снять мясо и бросить в уху.
Солим по вкусу, добавляем лавровый лист и варим до тех пор, пока не сварятся картофель и пшено. Можно их оставить чуть-чуть сыроватыми и добавить нарезанную петрушку. За пять минут до окончания варки.
В принципе уха готова. Кто-то может сказать что это не уха, а рыбный суп!
Я с этим тоже соглашусь, но хочу вам сказать: попробуйте сделать его по моему рецепту! Думаю, что останетесь довольны!
На этом я с вами прощаюсь! До свидания!
Понравится -подписывайтесь на канал, покажу еще много чего интересного!
В.Нестеров