Эти пасхальные куличи из дрожжевого теста получаются плотными, тяжеленькими, с волокнистой структурой мякиша.
Видеорецепт этого блюда я разместила на своем Рутьюб-канале "Шуршу По Дому" по ссылке
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная в/с ... 360 г
- Яйца С1 ... 2 шт + 1 желток
- Молоко ... 110 мл
- Сливочное масло 82,5% ... 100 г
- Сахар ... 90 г
- Цукаты ... 80 г
- Ванилин ... 1,5 г
- Цедра лимона ... 1/4 ч.л.
- Соль ... 1/4 ч.л.
- Дрожжи сухие ... 6 г
- Куркума ... щепотка
Для глазури:
- Белок яйца С1 ... 1 шт
- Сахар ... 80 г
Для украшения - безе и кондитерские бусины
Формы высотой 6 см и диаметром 7 см - 6 штук.
Приготовление опары
Теплое молоко вливаю в миску, добавляю 2 ч.л. сахара от общего количества для питания дрожжей, всыпаю 3-4 ст.л. муки от общего количества и все сухие быстродействующие дрожжи. Для более желтого цвета добавляю щепотку куркумы, но это необязательно. Все перемешиваю. Должна получиться опара, по густоте напоминающая сметану. Миску накрываю целлофановой шапочкой для душа (можно тканью прикрыть) и оставляю в теплом месте до увеличения опары в объёме в 2 раза.
Приготовление теста
Яйца разделяю на белки и желтки. Один белок оставляю для приготовления глазури.
Желтки помещаю в чашу блендера, всыпаю остаток сахара и пробиваю блендером. Должна получиться более пышная и светлая масса.
Белки помещаю в отдельную миску, добавляю соль и взбиваю венчиком до получения устойчивой пены, которая при переворачивании миски не выходит из нее.
Опара хорошо подходит примерно за 30 минут. Добавляю к ней протертые с сахаром желтки, ванилин, цедру лимона и взбитые белки. Хорошо размешиваю и просеиваю туда всю оставшуюся муку. Немного перемешиваю и добавляю мягкое сливочное масло.
Сначала замешиваю тесто в миске, чтобы масло немного распределилось в тесте, а затем перекладываю тесто на стол и продолжаю замес.
Тесто в начале замеса липкое, мажущееся, месить его неудобно, так и хочется подсыпать еще муки, но я этого не делаю, а продолжаю месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к столу и к рукам.
Уже через 5 минут замеса Вы увидите, что тесто уже не такое липкое. А через 20 минут оно становится эластичным и совсем не липким. При таком длительном замесе в тесте развивается клейковина муки, и изделия получаются с волокнистым мякишем.
Тесто округляю и перекладываю в миску, смазанную растительным маслом. Опять накрываю шапочкой для душа и оставляю в тепле до двукратного увеличения в объеме. Процесс занял 1,5 часа.
Тесто обминаю, перекладываю на стол и скалкой раскатываю в пласт толщиной 0,5 см.
На поверхность пласта равномерно высыпаю цукаты, скручиваю пласт в рулет. При таком способе не придется долго вмешивать цукаты в тесто.
Делю рулет на 6 примерно одинаковых частей. Каждую часть подкатываю в шарик и раскладываю по бумажным формам для куличей. Тесто занимает половину формы. Даю куличам расстояться в теплом месте, пока тесто не займет почти весь объем формы. Это произошло через 40 минут.
Выпекание куличей
Духовку разогреваю до 170° и отправляю туда куличи. Режим духовки "верх-низ". Куличи должны находиться ближе к низу духовки, иначе верх начнет подгорать.
Через 25 минут куличи хорошо зарумянились. Готовность их я проверяю зубочисткой - втыкаю ее в самую высокую часть кулича, и, если она выходит сухой, без налипшего теста, то готовность наступила.
Горячие куличи прямо в формах укладываю на бочок, периодически буду поворачивать их, чтобы не заминались с одного бока. Даю куличам полностью остыть.
Приготовление глазури
Отложенный белок одного яйца отправляю в стакан блендера. Начинаю взбивать насадкой "венчик" до пышной устойчивой пены.
Теперь маленькими порциями добавляю сахарный песок (в несколько приемов) и продолжаю взбивать. Сахар должен почти полностью раствориться, а яичная пена стать густой, объемной, однородной и образовывать устойчивые пики при поднятии венчика.
Украшение куличей
Остывшие куличи освобождаю от форм, сверху наношу белковую глазурь. Поверх глазури можно красиво разместить маленькие разноцветные безешки, арахис в шоколаде, разноцветные кондитерские бусинки или что-нибудь еще (на Вашу фантазию).
На разрезе куличи выглядят очень симпатично: видны пестрые и яркие вкрапления цукатов. Мякиш получается плотным, мелкопористым, а при разламывании он как-бы разделяется на волокна.
Советы по рецепту и подаче
Куличное тесто не любит сквозняков, поэтому миску с тестом лучше всего поместить в какую-нибудь замкнутую емкость, типа духовки или микроволновки (естественно, приборы не включать 🙂).
Формы для куличей лучше выбирать из силиконизированной бумаги, тогда их не придется смазывать, и куличи Вы извлечете из них без потерь.
Куличи можно после выпекания и остывания завернуть в целлофановый пакет и поместить в морозильник на длительное хранение, а за день до Пасхи разморозить и украсить.
Готовьте с удовольствием.