Иногда хочется приготовить торт, который выглядит эффектно, а по вкусу получается таким домашним, нежным и по-настоящему праздничным. Именно таким выходит этот торт из эклерного теста: тонкие воздушные коржи, легкая пустотелая структура и мягкий крем, который пропитывает каждый слой.
С первого кусочка он напоминает и любимые эклеры, и большой домашний торт сразу. А главное - готовится проще, чем кажется на первый взгляд.
КБЖУ на 100 г:
Калории - 285 ккал
Белки - 5,8 г
Жиры - 18,6 г
Углеводы - 23,4 г
Рецепт
Для теста:
вода - 200 мл
сливочное масло - 100 г
мука - 130 г
яйца - 4 шт.
щепотка соли
Для крема:
сметана 25% - 500 г
сгущенное молоко - 250 г
ванилин - по вкусу
В кастрюлю вливаем воду, добавляем масло и соль, доводим до кипения. Сразу всыпаем муку и быстро размешиваем, пока масса не соберется в гладкий ком. Остужаем 7-10 минут. Затем по одному вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться густым, блестящим и тягучим.
На пергаменте рисуем 2-3 круга нужного диаметра и распределяем тесто тонким слоем. Выпекаем при 200 градусах около 20-25 минут до румяного цвета. Коржи получаются неровные, волнистые, с характерной эклерной фактурой - в этом и есть вся их красота.
Для крема просто взбиваем сметану со сгущенкой и ванилином до однородности. Каждый корж щедро промазываем кремом, собираем торт и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Сверху можно украсить крошкой, тертым шоколадом или тонкой сеточкой из крема.
Вариант крема - заварной пломбирный
Для крема:
молоко - 500 мл
яйца - 2 шт.
сахар - 120 г
кукурузный крахмал - 40 г
ванильный сахар - 10 г
сливочное масло - 120 г
сливки 33% - 150 мл
В миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влейте часть теплого молока, размешайте, затем соедините с остальным молоком и варите на слабом огне до густоты, постоянно помешивая. Остудите под пленкой в контакт. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло и по ложке введите остывшую заварную основу. В конце аккуратно вмешайте взбитые холодные сливки.
Такой крем получается более нежным, густым и очень хорошо сочетается с эклерным тестом. Торт с ним выходит похожим на что-то среднее между большим эклером и домашним французским десертом.
Лайфхаки и советы
Не открывайте духовку в первые 15 минут, иначе коржи могут осесть.
Яйца лучше вводить в теплое, а не горячее тесто.
Для более плотного крема сметану можно заранее отвесить.
Самый вкусный этот торт на следующий день, когда коржи хорошо пропитаются и станут особенно нежными.
Такой торт хорош и для семейного чаепития, и для гостей - выглядит необычно, а вкус у него очень уютный и запоминающийся.
Если любите простую домашнюю выпечку с красивой подачей, напишите в комментариях, хотите ли вы еще подборку необычных тортов из доступных продуктов.