Мафальдине (итал. mafaldine, mafalda, mafalde или reginette – «маленькая королева») – разновидность итальянской пасты в форме ленты. Плоская и широкая, обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Её готовят так же, как и другие пасты в виде ленты, такие как лингвини и фетучини. Обычно подают с более нежным соусом.
Происхождение пасты связывают с Неаполем, но она также популярна в Апулии и на Сицилии. Поначалу паста носила название «богатые феттуччелле».
Мафальдине были названы в честь принцессы Мафальды Савойской, отсюда и альтернативное название «маленькие королевы». Считается, что волнистые края напоминают кружева принцессы.
✅ 8 из 10 баллов. Сочная интересная паста с креветками и пикантным томатным соусом.
⏰ Приготовление 50 мин.
🍽 4 порции
🛒 Ингредиенты
- помидоры – 300 г
- чеснок – 6 г (3-4 зубчика)
- креветки – 380 г
- масло оливковое – 30 мл
- соль – по вкусу
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
- тимьян – 4 г (3 веточки)
- вино белое сухое – 100 мл
- томатный соус пелати, протёртый или пробитый блендером – 250 г
- рыбный бульон – 160 мл (я развел сухой рыбный бульон хондаши)
- сахар – по вкусу
- орегано сушеный – 1,5 г (пара щепоток)
- паста мафальдине – 160 г
- базилик – 8 г
- петрушка – 4 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. В небольшой кастрюле довести воду до кипения. На кожице нижней части помидоров сделать неглубокие крестообразные надрезы, стараясь не задеть мякоть, и выложить их в кипящую воду на 10-15 секунд, после чего снять кожицу.
2. Очищенные помидоры нарезать произвольными небольшими кусочками. Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. В большой кастрюле поставить воду для варки пасты.
4. Креветки перемешать с оливковым маслом, солью и чёрным перцем.
5. Затем на сковороде на среднем огне обжарить креветки до полуготовности (!) в течение 2 минут. Сразу переложить их в чистую миску и накрыть крышкой или фольгой.
6. Переложить в сковороду, где жарились креветки, нарезанные помидоры и раздавленный чеснок. Добавить тимьян.
7. Прогреть всё вместе до мягкости помидоров и влить вино.
8. Прибавить температуру и проварить 2-3 минуты, чтобы алкоголь выпарился, но жидкость от него сохранилась.
9. Добавить в сковороду соус пилати и рыбный бульон. Довести соус до кипения.
10. Добавить немного (при уваривании концентрация вкуса усилится) соли, сахара и чёрного перца по вкусу, а затем уварить соус до соответствующей густоты. Достать и выбросить чеснок и тимьян. Довести соус по вкусу солью и сахаром, а затем добавить орегано, растирая его между пальцев.
11. Кипящую воду для пасты подсолить, выложить пасту и варить в течение 6-7 минут до состояния «аль-денте».
12. Когда паста будет готова, слить с неё воду, сохранив небольшое количество жидкости. Пасту сбрызнуть оливковым маслом и потрясти, чтобы не слиплась.
13. В томатный соус добавить пару столовых ложек воды от варки пасты и довести соус до кипения.
14. Верхушки веточек базилика отложить для подачи. Остальные листья базилика и зелень петрушки измельчить.
15. Переложить пасту в закипевший томатный соус и на среднем огне прогреть в течение 1-2 минут.
16. Добавить к пасте креветки и прогреть 10-15 секунд. Затем добавить базилик, перемешать и снять с огня.
17. Разложить пасту по тарелкам. Сверху украсить веточками базилика и приправить молотым чёрным перцем.
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram