Как на счёт пожрать плесени?
В США сделали котлету из кодзи — плесени, на которой веками ферментируют мисо, соевый соус и японскую водку саке. Кодзи — это обычно Aspergillus oryzae, съедобный ручной аспергилл для ферментации, а не его токсичный родственник Aspergillus flavus, который известен совсем другим. Вот американцы химичили именно с пищевым кодзи, который до кучи ещё и генетически модифицировали.
Что они сделали:
- подкрутили гены, чтобы гриб активнее производил гем. Это железосодержащая молекула, которая даёт мясу мясные вкус и цвет. После этого белая плесень стала красной — выглядит тревожно, но в принципе логично.
- заодно усилили синтез эрготионеина — аминокислоты-антиоксиданта, которую делают в основном грибы, и которую часто обсуждают как потенциально полезную для сердечно-сосудистой системы («потенциально», то есть не беги покупать БАД с эрготионеином).
Потом массу обезвожили, измельчили, сформировали лепёшку и обжарили. Получилась котлета, на самом деле — ГМО плесень. Вот тебе и еда будущего.
#сегодня_узнал
