Зеленый и желтый горошек могут выглядеть близкими родственниками — и с ботанической точки зрения это так — но у них есть ряд ключевых различий, которые влияют на все: от вкуса до того, как они проявляют себя в рецептах. Оба вида относятся к одному и тому же виду (лат. Pisum sativum), но это разные сорта, которые собираются и обрабатываются несколько по-разному.
Зеленый горошек, такой, какой вы найдете в морозильной камере, собирают молодым и нежным. Он обладает более сладким, растительным вкусом, а его мягкая текстура делает его идеальным для блюд, где важна свежесть и текстура. Его можно найти свежим, консервированным или замороженным, и он быстро готовится при небольшом нагреве.
Желтый горох, иногда называемый золотистым горохом, обычно собирают позже, что придает ему более плотную текстуру и более мягкий, землистый вкус. Чаще всего его продают в сушеном виде, как чечевицу или нут.
Он хорошо сохраняет свою структуру при приготовлении и часто используется в гороховом супе. С точки зрения питательной ценности, оба вида гороха богаты растительным белком и клетчаткой, хотя желтый горох содержит немного больше крахмала.
Как готовить каждый вид гороха
Способ использования (и приготовления) зеленого или желтого горошка зависит от его роли в блюде. Зеленый горошек идеально подходит для быстрых блюд или свежих гарниров.
Его естественная сладость хорошо сочетается с такими приправами, как мята или эстрагон, а также с молочными продуктами и даже цитрусовыми. Вы можете быстро обжарить или бланшировать его для придания яркого вкуса в блюдах из круп, салатах или макаронах.
Из-за высокого содержания воды он разваривается. И это одна из самых распространенных ошибок при приготовлении зеленого горошка. Поэтому для достижения наилучших результатов готовьте его до состояния aль денте.
Аль денте (итал. al dente) - кулинарный термин, обозначающий степень готовности макарон, риса или овощей, при которой они остаются слегка твердыми и упругими при укусе, не развариваясь полностью
Желтый горох, особенно сушеный и колотый, требует немного больше подготовки. Замачивание на ночь не всегда необходимо, но это может сократить время приготовления и улучшить текстуру.
Варите его на медленном огне, чтобы раскрыть его естественный ореховый привкус вкус. Желтый горох — основной ингредиент тушеных блюд и сытных пюре, но он также идеально подходит для добавления в сливочные супы, карри.
Более того, его крахмалистость делает его отличным связующим веществом в блюдах на растительной основе. Он также становится все более популярным в протеиновых порошках и муке благодаря высокому содержанию белка и мягкому вкусу.
Независимо от того, хотите ли вы приготовить свежее и яркое блюдо или что-то уютное и сытное, знание того, какой горошек использовать, поможет вам добиться желаемого вкуса и текстуры.